Carpaccio de Thon de Nha Trang — Yuzu, Kumquat & Sel Marin
Chez Maison Vie, le carpaccio de thon de Nha Trang est un dialogue délicat entre la fraîcheur marine et l'éclat des agrumes — la parfaite ouverture d'un voyage gastronomique français contemporain au cœur de Hanoï.
Des produits sélectionnés
Les pétales de thon de l'océan de Nha Trang sont tranchés finement pour préserver leur douceur naturelle, puis délicatement marinés au yuzu japonais, au kumquat vietnamien et au sel marin de Bà Rịa — un trio qui apporte une vivacité d'agrumes et une salinité minérale raffinée.
L'art de la préparation
Le Chef Joël considère la fraîcheur comme sacrée : le poisson est travaillé à température précise et assaisonné avec justesse pour laisser s'exprimer la mer et les agrumes, puis finalisé de quelques gouttes d'huile d'olive et de cristaux de sel de Bà Rịa à la table.
Accord mets et vins
L'acidité vive du yuzu et du kumquat, face à la richesse subtile du thon, appelle un vin blanc frais et minéral. Notre sommelier recommande un Sancerre (Sauvignon Blanc, vallée de la Loire), aux notes d'agrumes et de silex. Pour une touche festive, un Champagne Blanc de Blancs constitue un accord tout aussi exquis.
Découvrez notre Carte des Vins et notre carte de saison.
Réservez une table pour savourer tout l'art de la cuisine française contemporaine chez Maison Vie.
Le plat en bref
| Détail | Description |
|---|---|
| Plat | Carpaccio de thon de Nha Trang, yuzu, calamansi, sel marin de Bà Rịa |
| Service | Entrée froide |
| Ingrédient principal | Thon de Nha Trang finement tranché |
| Assaisonnement | Yuzu, calamansi, sel marin de Bà Rịa |
| Prix | 300 000 VND |
| Style de vin | Blanc sec minéral, ou effervescent |
Prix hors 5% de service & 10% de TVA. Voir la carte ou la carte des vins.
Questions fréquentes sur le carpaccio de thon
Qu'est-ce que le carpaccio de thon ?
Une entrée froide de thon tranché très finement, légèrement assaisonné et servi aussitôt. Chez Maison Vie, le thon de Nha Trang est relevé de yuzu, de calamansi et de sel marin de Bà Rịa — les agrumes portent la saveur marine sans la masquer.
Quel est le prix ?
300 000 VND la portion, hors 5% de service et 10% de TVA. Le plat figure à la carte.
Comment le poisson est-il préparé ?
Thon de Nha Trang finement tranché, non cuit, assaisonné de yuzu, de calamansi et de sel marin. Si vous préférez une entrée cuite, notre équipe vous conseillera volontiers.
Et en cas d'allergie aux produits de la mer ou aux agrumes ?
Le plat contient du poisson et des agrumes (yuzu, calamansi). Signalez-le à la réservation : la cuisine vous proposera une alternative.
Où se trouve Maison Vie et quand est-il ouvert ?
28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hanoï — tous les jours, 11h00–14h00 et 17h30–22h00. Réservations : +84 904 150 383.