Bò Hầm Rượu Vang Đỏ — Bœuf Bourguignon Chuẩn Burgundy Tại Maison Vie
Maison Vie phục vụ bò hầm rượu vang đỏ — món Bœuf Bourguignon kinh điển của vùng Burgundy — tại 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hà Nội. Đây là món chính Premium của Menu d'Affaires bữa trưa thứ Hai–thứ Sáu 11:00–14:00, từ 395.000đ cộng 100.000đ phụ thu, dùng kèm mì tagliatelle và nấm rừng.
Bò hầm rượu vang đỏ — Bœuf Bourguignon là gì?
Bœuf Bourguignon là thịt bò hầm chậm trong rượu vang đỏ cùng rau củ thơm — món ăn sinh ra ở vùng Burgundy, nơi bò Charolais và những vườn nho Pinot Noir chia nhau cùng một triền đồi suốt nhiều thế kỷ. Khởi đầu là món nhà nông dùng rượu để làm mềm những phần thịt dai, nó được Auguste Escoffier chuẩn hóa vào đầu thế kỷ 20 và trở thành một trong những biểu tượng của ẩm thực Pháp cổ điển. Điều làm nên món ăn không phải nguyên liệu đắt tiền mà là thời gian: rượu vang vừa làm mềm thịt, vừa cô lại thành chính nước sốt.
Tại Maison Vie, quy chuẩn món này do Bếp trưởng Joel F. Tisserand — 40 năm đứng bếp qua Pháp, Anh, Trung Quốc và Đông Nam Á — thiết lập. Thịt bò được hầm chậm nhiều giờ trong vang đỏ đến khi mềm rục, nước hầm sau đó được lọc và rút cô đặc thành lớp sốt bóng, sâu và cân bằng — không đặc bột, không gắt rượu.
Trên đĩa có gì
Thực đơn gọi tên món rất thẳng: Bò hầm vang đỏ Burgundy, mì tagliatelle, nấm rừng. Ba thành phần, mỗi thành phần một vai trò:
| Thành phần | Vai trò trên đĩa |
|---|---|
| Bò hầm vang đỏ | Hầm chậm đến khi dùng thìa cũng tách được; lớp sốt vang cô đặc là linh hồn của món |
| Mì tagliatelle | Sợi mì dẹt giữ sốt tốt hơn khoai nghiền — mỗi sợi đều mang theo vị vang |
| Nấm rừng | Vị umami và độ đàn hồi làm đối trọng với miếng thịt mềm |
Món có chứa gluten (mì tagliatelle), sữa và sulphites (từ rượu vang) — quý khách có dị ứng vui lòng báo trước khi đặt bàn.
Giá bò hầm vang đỏ tại Maison Vie — Menu d'Affaires
Bò hầm vang đỏ Burgundy hiện là món chính Premium trong Menu d'Affaires — set trưa doanh nhân phục vụ thứ Hai đến thứ Sáu, 11:00–14:00, đã gồm nước khoáng và bánh mì nhà làm. Chọn món này tính thêm 100.000đ phụ thu Premium:
| Lựa chọn | Gồm | Giá set | Với bò hầm vang đỏ (+100.000đ) |
|---|---|---|---|
| 2 món | Món chính + Tráng miệng | 395.000đ | 495.000đ |
| 3 món | Khai vị hoặc Súp + Món chính + Tráng miệng | 485.000đ | 585.000đ |
| 4 món | Khai vị + Súp + Món chính + Tráng miệng | 575.000đ | 675.000đ |
Giá chưa gồm 5% phí phục vụ và 10% VAT. Bữa 2 món khoảng 45 phút, 3 món khoảng 60 phút, 4 món khoảng 75 phút — ngày đông khách cộng thêm chừng 10 phút. Có thể thêm ly vang do bếp chọn +160.000đ hoặc trà / cà phê +45.000đ — cả hai là giá ưu đãi chỉ áp dụng bữa trưa và cần đặt trước. Xem toàn bộ thực đơn và các set menu.
Rượu vang đi cùng bò hầm rượu vang đỏ
Nguyên tắc lâu đời nhất của Burgundy: uống chính loại vang đã dùng để nấu. Món hầm bằng vang kiểu Pinot Noir tự nhiên nhất khi đi cạnh một chai Pinot Noir — cùng độ chua, cùng tầng hương quả đỏ, không lấn át sốt.
| Rượu | Vùng | Giá | Vì sao hợp |
|---|---|---|---|
| Louis Latour Bourgogne Pinot Noir | Bourgogne AOC, Pháp | 2.100.000đ | Cặp đôi cùng vùng đúng nghĩa — trong trẻo, mượt như lụa, hương quả đỏ nâng sốt vang lên |
| Baron P. de Rothschild « Mouton Cadet » Classique Rouge | Bordeaux AOC, Pháp | 1.300.000đ | Lựa chọn Bordeaux tròn trịa, tannin mượt cho khách quen vị đậm hơn |
| M. Chapoutier « Belleruche » Côtes du Rhône Rouge | Côtes du Rhône AOC, Pháp | 1.200.000đ | Grenache–Syrah ấm áp, tiêu và quả chín — bạn tự nhiên của nấm rừng |
Sommelier của nhà hàng tư vấn trực tiếp tại bàn. Xem toàn bộ danh mục rượu vang hoặc đọc hướng dẫn ghép rượu với món Pháp. Nếu muốn mở đầu bữa ăn trọn vẹn tinh thần Burgundy, món ốc sên nướng kiểu Burgundy là khai vị đi trước tự nhiên.
Đặt bàn tại Maison Vie
Maison Vie nằm trong một biệt thự Tân cổ điển tại 28 Tăng Bạt Hổ, Phường Hai Bà Trưng, Hà Nội, mở cửa 11:00–14:00 và 17:30–22:00 mỗi ngày. Đặt bàn qua +84 904 150 383 hoặc trang Liên hệ. Nhà hàng có các phòng riêng từ 4 đến 150 khách cho bữa trưa công việc, tiếp khách và tiệc công ty.
Câu hỏi thường gặp về bò hầm rượu vang đỏ
Bò hầm vang đỏ tại Maison Vie giá bao nhiêu?
Món là main Premium của Menu d'Affaires: set 2 món 395.000đ, 3 món 485.000đ, 4 món 575.000đ, cộng 100.000đ phụ thu khi chọn bò hầm vang đỏ. Giá chưa gồm 5% phí phục vụ và 10% VAT.
Món phục vụ khi nào?
Trong khung Menu d'Affaires — thứ Hai đến thứ Sáu, 11:00–14:00. Quý khách muốn dùng món này vào bữa tối hoặc cuối tuần, vui lòng gọi +84 904 150 383 để nhà hàng tư vấn phương án phù hợp.
Bò hầm rượu vang đỏ dùng rượu gì để nấu?
Đúng như tên gọi Bourguignon, món dùng vang đỏ theo kiểu Burgundy — thịt hầm chậm nhiều giờ trong rượu đến khi mềm, phần rượu sau đó cô lại thành chính nước sốt của món.
Món có phù hợp cho bữa trưa công việc không?
Rất phù hợp — đó chính là lý do món nằm trong Menu d'Affaires. Bữa 2 món khoảng 45 phút, 3 món khoảng 60 phút, 4 món khoảng 75 phút; ngày đông khách cộng thêm chừng 10 phút.
Món chứa những chất gây dị ứng nào?
Gluten (mì tagliatelle), sữa và sulphites từ rượu vang. Quý khách có dị ứng hoặc chế độ ăn riêng vui lòng báo khi đặt bàn để bếp chuẩn bị phương án thay thế.
Có cần đặt bàn trước không?
Nên đặt trước với nhóm đông hoặc khi cần phòng riêng, và bắt buộc đặt trước nếu muốn thêm ly vang ưu đãi +160.000đ của bữa trưa. Gọi +84 904 150 383 hoặc đặt trực tuyến.