ハノイで味わうエスカルゴ — Maison Vie のブルゴーニュ風

ハノイでエスカルゴをお探しですか。ハイバーチュン区 Tăng Bạt Hổ 28番地のネオクラシック邸宅にあるフレンチ・ファインダイニングMaison Vieでは、ブルゴーニュ風エスカルゴをガーリックパセリバターで焼き上げ、ハーブのチュイルを添えてご用意しています。330,000 VND。

エスカルゴ・ド・ブルゴーニュとは

エスカルゴ・ド・ブルゴーニュは、フランス東部ブルゴーニュ地方を代表する古典的な前菜です。丁寧に下処理したエスカルゴを殻に戻し、ブール・ア・ライユ（にんにく、パセリ、少量の塩を練り込んだバター）とともに、バターが沸き立ち香りが立つまで焼き上げます。フランス料理のイメージを世界に決定づけた一皿と言えます。

この料理の要はエスカルゴそのものではなくバターです。にんにくとパセリの比率、塩加減、そしてオーブンから出すタイミング。焼きすぎればバターは分離し身は硬くなり、頃合いを見極めれば、艶やかで角の立たない香り高いバターの下、身はやわらかなまま仕上がります。

Maison Vie のエスカルゴ

伝統的にはパンを添えますが、当店ではハーブのチュイルを合わせます。殻に残ったバターをすくう役目はパンと同じ、しかしはるかに軽やかなので、メインの前にお腹が満たされることがありません。

料金はサービス料5%・VAT10% 別。アラカルトメニュー、セットメニューもご覧ください。

エスカルゴの食べ方

専用のトングと二又の小さなフォークをお付けします。トングで殻を固定し、フォークで身を回すように取り出します。殻に溜まったバターこそ一番のごちそう — そこでチュイルの出番です。作法はそれだけで、初めての方にはサービススタッフが喜んでご案内いたします。

エスカルゴとワインの相性

ガーリックバターには、一粒ごとに口中をリセットする酸が必要です。料理と同郷であるブルゴーニュの辛口・ミネラル系白ワインが古典的な答えで、その爽やかな酸がバターの脂をすっきりと切ります。ソムリエが最新のワインリストからご提案いたします。考え方の詳細はワインペアリングガイドをご覧ください。

バターやソースの技法にご興味があれば、フランス料理のソースの芸術でさらに詳しくご紹介しています。

ハノイでエスカルゴを味わうなら

Maison Vie は毎日 11:00–14:00 と 17:30–22:00 に営業。住所はハノイ・ハイバーチュン区 Tăng Bạt Hổ 28番地。総料理長 Joel F. Tisserand が40年以上のフレンチの経験を一皿ごとに注ぎます。ご予約は +84 904 150 383。

よくある質問

庭にいるカタツムリと同じですか？

いいえ。エスカルゴは食用に養殖された品種で、専用の工程で下処理されます。庭のカタツムリは食材ではなく、使用することはありません。

Maison Vie のエスカルゴはいくらですか？

1皿 330,000 VND、サービス料5%・VAT10% 別。アラカルトメニューにございます。

初めてでも食べやすいでしょうか。

味の主役はエスカルゴそのものではなくガーリックパセリバターです。身はやわらかく癖が少ないため、初めての方にも親しみやすい一皿です。

甲殻類や乳製品のアレルギーがあります。

本品は乳製品のバターとにんにくを使用し、エスカルゴは軟体動物です。軟体動物アレルギーの方はお控えください。ご予約時にお知らせいただければ、代わりのお料理をご案内します。

場所と営業時間を教えてください。

ハノイ・ハイバーチュン区 Tăng Bạt Hổ 28番地。毎日 11:00–14:00 と 17:30–22:00、ご予約は +84 904 150 383。