•主廚 Joel
餐酒搭配指南 — Maison Vie
餐酒搭配其實沒有想像中複雜。在河內海貝徵坊塘拔虎街28號、設有侍酒師的法式高級餐廳 Maison Vie，品味套餐（Menu Dégustation）的配酒由 1,400,000 VND（3–4道菜）起。本指南整理幾項核心原則，讓你自己也能選得有把握。
配酒三原則
- 強度相配：清雅的菜配清雅的酒，濃郁的菜配有分量的酒 — 一方壓過，另一方就消失。
- 同調或對比：忌廉感的菜可配圓潤的酒（同調），也可用明快酸度俐落切開（對比）。兩者皆對，看你想要的感覺。
- 酸度洗滌味蕾：牛油與濃醬需要酒的清新，讓每一口都像第一口。
逐道菜的配酒建議
| 菜式 | 酒的風格 | 原因 |
|---|---|---|
| 凍前菜（如吞拿魚薄片） | 氣泡酒或礦物感白酒 | 清新襯起海洋鮮味 |
| 湯及暖前菜（如芽莊蝦濃湯） | 圓潤白酒、輕橡木 | 與忌廉醬同調 |
| 魚 | 較厚身白酒或乾身粉紅酒 | 分量跟醬汁走而不蓋過魚 |
| 紅肉及燉菜（如布根地紅酒燴牛肉） | 中至濃身紅酒 | 單寧遇蛋白質與脂肪而變柔 |
| 芝士 | 輕紅酒或甜酒，視乎芝士 | 越鹹的芝士越襯甜酒 |
| 甜品（如富國島雲呢拿燉蛋） | 甜酒 | 酒須比甜品更甜，否則變酸 |
Maison Vie 的餐酒搭配
- 品味套餐：3至7道菜的旅程（855,000 VND 起），侍酒師配酒由 1,400,000 VND（3–4道菜）起 — 詳見品味套餐文章及 Set Menu 頁面。
- 午市 Menu d'Affaires：主廚精選餐酒一杯 +160,000 VND，茶／咖啡 +45,000 VND — 午市限定優惠價，須預先預訂。
- 單點：先看酒單，再按你在菜單所選，請侍酒師逐道建議。
與侍酒師一起訂座
Maison Vie 每日營業 11:00–14:00 及 17:30–22:00，地址：河內海貝徵坊塘拔虎街28號。訂座：+84 904 150 383。如為特別日子想安排專屬配酒，訂座時請預先告知。
常見問題
Maison Vie 有侍酒師嗎？
有。侍酒師負責品味套餐的配酒，亦為單點客人逐道菜建議餐酒。
餐酒搭配收費多少？
品味套餐配酒由 1,400,000 VND（3–4道菜）起。午市另有主廚精選餐酒一杯 +160,000 VND — 屬午市限定優惠，須預先預訂。
我酒量淺怎麼辦？
訂座時告訴侍酒師 — 杯數與斟酒份量可調整，亦可只為主菜配酒。
配酒需要預先預訂嗎？
午市餐酒優惠必須預訂。晚市品味套餐配酒建議訂座時說明，讓酒窖有充分準備。
餐廳位置及營業時間？
河內海貝徵坊塘拔虎街28號。每日 11:00–14:00 及 17:30–22:00，訂座 +84 904 150 383。