Ức Vịt Áp Chảo Kiểu Pháp — Magret de Canard Mứt Mận Sapa

Maison Vie phục vụ ức vịt áp chảo kiểu Pháp — món magret de canard với mứt mận Sapa và sốt Madère — tại 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hà Nội. Giá 435.000đ trên thực đơn à la carte; món cũng là lựa chọn Gia cầm của Menu Dégustation, không tính phụ thu.

Magret de canard — ức vịt áp chảo kiểu Pháp là gì?

Magret là phần ức của con vịt nuôi lấy gan — thớ thịt đỏ đậm, dày, và quan trọng nhất là lớp mỡ dưới da rất dày. Chính lớp mỡ ấy quyết định kỹ thuật: người Pháp khía da thành ô quả trám, đặt úp da xuống chảo nguội rồi mới bật lửa nhỏ, để mỡ tan ra từ từ và tự chiên giòn lớp da mà không làm chín quá phần thịt. Đó là lý do magret được phục vụ tái hồng như một miếng bít tết — khác hẳn vịt quay chín kỹ mà nhiều thực khách quen thuộc.

Tại Maison Vie, quy chuẩn món do Bếp trưởng Joel F. Tisserand — 40 năm đứng bếp qua Pháp, Anh, Trung Quốc và Đông Nam Á — thiết lập, trên nguyên liệu vịt Việt Nam. Truyền thống Pháp ghép magret với trái cây chua ngọt (cam, sung, anh đào); ở đây vai trò đó thuộc về mận Sapa — thứ quả vùng cao Tây Bắc có độ chua sắc đủ sức cắt vị béo của mỡ vịt.

Trên đĩa có gì

Thực đơn gọi tên món: Lườn vịt Việt Nam — mứt mận Sapa — sốt Madère. Ba thành phần, mỗi thành phần một vai trò:

Món chứa sulphites (từ rượu trong sốt); bếp có thể chuẩn bị phiên bản không gluten — quý khách có dị ứng hoặc chế độ ăn riêng vui lòng báo trước khi đặt bàn.

Giá ức vịt áp chảo tại Maison Vie

Món nằm trong thực đơn à la carte với giá 435.000đ, và là lựa chọn Gia cầm của Menu Dégustation — hành trình nếm thử từ 3 đến 7 món:

Giá chưa gồm 5% phí phục vụ và 10% VAT. Xem toàn bộ thực đơn và các set menu.

Rượu vang đi cùng ức vịt áp chảo

Vịt là món hiếm hoi mà cả vang đỏ nhẹ lẫn vang trắng thơm đều đúng: thịt đủ đậm cho Pinot Noir, còn lớp mứt mận chua ngọt lại mở đường cho một chai Riesling Alsace. Gợi ý in trên thực đơn của nhà hàng là chai đầu bảng dưới đây:

Sommelier của nhà hàng tư vấn trực tiếp tại bàn. Xem toàn bộ danh mục rượu vang hoặc đọc hướng dẫn ghép rượu với món Pháp. Nếu muốn mở đầu bằng chính con vịt ấy ở dạng khác, gan ngỗng áp chảo là khai vị tự nhiên; còn sườn cừu nướng thảo mộc là món chính đối trọng cho bàn nhiều người.

Đặt bàn tại Maison Vie

Maison Vie nằm trong một biệt thự Tân cổ điển tại 28 Tăng Bạt Hổ, Phường Hai Bà Trưng, Hà Nội, mở cửa 11:00–14:00 và 17:30–22:00 mỗi ngày. Đặt bàn qua +84 904 150 383 hoặc trang Liên hệ. Nhà hàng có các phòng riêng từ 4 đến 150 khách cho bữa tối kỷ niệm, tiếp khách và tiệc công ty.

Câu hỏi thường gặp về ức vịt áp chảo kiểu Pháp

Ức vịt áp chảo tại Maison Vie giá bao nhiêu?

435.000đ trên thực đơn à la carte. Trong Menu Dégustation (855.000đ–1.595.000đ cho 3–7 món), chọn lườn vịt làm món chính không tính thêm phụ thu. Giá chưa gồm 5% phí phục vụ và 10% VAT.

Magret khác gì vịt quay thông thường?

Magret là ức vịt nuôi lấy gan, thịt đỏ dày và lớp mỡ dưới da rất dày. Món được áp chảo từ chảo nguội cho mỡ tan dần, da giòn, và phục vụ tái hồng như bít tết — không chín kỹ như vịt quay.

Mứt mận Sapa có vai trò gì?

Thay cho cam hay anh đào trong công thức Pháp truyền thống, mận vùng cao Sapa mang độ chua sắc cắt vị béo của mỡ vịt — nét bản địa trong một món Pháp cổ điển.

Món có chứa những chất gây dị ứng nào?

Sulphites, từ rượu trong sốt Madère. Bếp có thể chuẩn bị phiên bản không gluten — quý khách vui lòng báo khi đặt bàn để bếp điều chỉnh.

Rượu nào hợp với ức vịt?

Gợi ý chính thức của nhà hàng là Louis Latour Bourgogne Pinot Noir. Khách thích vang trắng có Riesling Alsace — độ chua bắt nhịp rất đẹp với mứt mận; thích đậm hơn thì chọn Côtes du Rhône Rouge.

Có cần đặt bàn trước không?

Nên đặt trước vào cuối tuần, với nhóm đông hoặc khi cần phòng riêng. Gọi +84 904 150 383 hoặc đặt trực tuyến qua trang Liên hệ.