Sò Điệp Kiểu Pháp — Saint-Jacques Áp Chảo Sốt Beurre Blanc

Maison Vie phục vụ sò điệp kiểu Pháp — Saint-Jacques Hokkaido áp chảo vàng ruộm với sốt beurre blanc nhẹ và điểm chua thanh cam chanh — tại 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hà Nội. Giá 695.000đ trên thực đơn à la carte, phục vụ cả trưa lẫn tối.

Saint-Jacques — sò điệp kiểu Pháp là gì?

Saint-Jacques là tên người Pháp gọi con sò điệp, theo tích vỏ sò từng là huy hiệu của những người hành hương đường Saint-Jacques-de-Compostelle. Trong bếp Pháp, đây là nguyên liệu của sự chính xác: cồi sò gần như toàn nạc, chín trong **chưa đầy hai phút** — quá tay một chút là dai, non một chút là chưa dậy vị ngọt. Người đầu bếp chỉ có một khoảnh khắc để tạo lớp vỏ caramel vàng bên ngoài mà giữ lòng cồi còn mềm trong veo.

Tại Maison Vie, quy chuẩn món do Bếp trưởng Joel F. Tisserand — 40 năm đứng bếp qua Pháp, Anh, Trung Quốc và Đông Nam Á — thiết lập, trên sò điệp Hokkaido, loại cồi to và ngọt hậu được giới bếp cao cấp ưa dùng.

Beurre blanc — nước sốt khó nhất của bếp Pháp cổ điển

Beurre blanc ("bơ trắng") ra đời ở vùng sông Loire: hành tím và rượu vang trắng rút cạn, rồi đánh từng viên bơ lạnh vào thật chậm cho đến khi thành một lớp sốt sánh mịn như lụa. Không bột, không kem — chỉ có bơ, axit và nhiệt độ được canh chuẩn từng độ. Sốt này tách ngay nếu quá nóng, nên nó thường được dùng làm thước đo tay nghề của một bếp Pháp. Ở đây, sốt được giữ nhẹ và điểm thêm chút chua thanh của cam chanh để nâng vị ngọt của sò mà không phủ lấp nó.

Hai cách thưởng thức sò điệp tại Maison Vie

Thực đơn có hai món sò điệp, hai thái cực của cùng một nguyên liệu — một chín, một sống:

Giá chưa gồm 5% phí phục vụ và 10% VAT. Bản tartare ăn sống, thái hạt lựu, phủ caviar Aquitaine và kem yuzu — dành cho khách muốn nếm vị ngọt nguyên bản của cồi sò. Xem toàn bộ thực đơn và các set menu (Menu Dégustation từ 855.000đ cho 3 món đến 1.595.000đ cho 7 món).

Rượu vang đi cùng sò điệp kiểu Pháp

Sò điệp với beurre blanc cần một vang trắng có độ chua đủ cắt lớp bơ mà vẫn tôn vị ngọt biển. Danh mục của nhà hàng mô tả rất đúng hai cực lựa chọn: Chablis cho độ căng khoáng vỏ hàu, Pouilly-Fuissé cho sự tròn trịa:

Sommelier của nhà hàng tư vấn trực tiếp tại bàn. Xem toàn bộ danh mục rượu vang hoặc đọc hướng dẫn ghép rượu với món Pháp. Nếu muốn một bữa trọn vẹn hải sản Pháp, ốc sên nướng kiểu Burgundy mở đầu rất hợp; còn ức vịt áp chảo là món chính đối trọng cho bàn nhiều người.

Đặt bàn tại Maison Vie

Maison Vie nằm trong một biệt thự Tân cổ điển tại 28 Tăng Bạt Hổ, Phường Hai Bà Trưng, Hà Nội, mở cửa 11:00–14:00 và 17:30–22:00 mỗi ngày. Đặt bàn qua +84 904 150 383 hoặc trang Liên hệ. Nhà hàng có các phòng riêng từ 4 đến 150 khách cho bữa tối kỷ niệm, tiếp khách và tiệc công ty.

Câu hỏi thường gặp về sò điệp kiểu Pháp

Sò điệp kiểu Pháp tại Maison Vie giá bao nhiêu?

Món chính sò điệp áp chảo beurre blanc giá 695.000đ. Bản khai vị — tartare sò điệp Hokkaido với caviar và kem yuzu — giá 495.000đ. Giá chưa gồm 5% phí phục vụ và 10% VAT.

Beurre blanc là sốt gì?

Là sốt bơ trắng vùng Loire: hành tím và vang trắng rút cạn, rồi đánh bơ lạnh vào từng chút cho sánh mịn. Không bột, không kem — và rất dễ tách nếu quá nhiệt, nên nó được xem là thước đo tay nghề bếp Pháp.

Sò điệp có nguồn từ đâu?

Sò điệp Hokkaido — loại cồi to, ngọt hậu, nằm trong danh sách nguyên liệu tuyển chọn của nhà hàng cùng caviar Sturia vùng Aquitaine và bơ Échiré AOP.

Nên chọn bản áp chảo hay bản tartare?

Bản áp chảo là món chính, có lớp vỏ caramel và sốt bơ ấm. Bản tartare ăn sống, thái hạt lựu với caviar và kem yuzu — nhẹ và tươi hơn, hợp làm khai vị hoặc nằm trong Menu Dégustation.

Rượu nào hợp với sò điệp?

Chablis là cặp đôi kinh điển nhờ độ khoáng và chua sắc. Muốn tròn trịa hơn thì chọn Pouilly-Fuissé; muốn tươi mát và hô ứng nét cam chanh thì Sauvignon Blanc vùng Loire.

Có cần đặt bàn trước không?

Nên đặt trước vào cuối tuần, với nhóm đông hoặc khi cần phòng riêng. Gọi +84 904 150 383 hoặc đặt trực tuyến qua trang Liên hệ.