Súp Hành Kiểu Pháp — Soupe à l'Oignon Gratinée Tại Maison Vie
Maison Vie phục vụ súp hành kiểu Pháp — món Soupe à l'oignon gratinée với phô mai ủ chín và bánh mì nướng — tại 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hà Nội. Giá 225.000đ trên thực đơn à la carte, cả trưa lẫn tối, và là một lựa chọn Súp của Menu d'Affaires bữa trưa thứ Hai–thứ Sáu.
Súp hành kiểu Pháp — Soupe à l'oignon là gì?
Soupe à l'oignon là súp hành tây caramel hóa — món ăn đêm trứ danh của Paris, gắn với những quán quanh chợ Les Halles, nơi người làm chợ và thực khách tan tiệc cùng ngồi trước một bát súp nóng lúc rạng sáng. Nguyên liệu thuộc loại rẻ nhất trong bếp — hành tây, bánh mì, phô mai — nhưng thứ làm nên món là thời gian: hành phải được đảo chậm đến khi chuyển màu hổ phách, vị hăng biến hết thành vị ngọt sâu, rồi mới hầm thành nước dùng.
Tại Maison Vie, quy chuẩn món này do Bếp trưởng Joel F. Tisserand — 40 năm đứng bếp qua Pháp, Anh, Trung Quốc và Đông Nam Á — thiết lập. Thực đơn mô tả món rất gọn: súp hành tây caramel hóa hầm ngọt, phủ phô mai ủ chín tan chảy và bánh mì nướng vàng. Bát súp được đưa qua lò cho lớp phô mai sém vàng kéo sợi — đúng nghĩa của chữ "gratinée".
Trong bát có gì
Thực đơn gọi tên món: Súp hành kiểu Pháp — phô mai ủ chín, bánh mì nướng. Ba thành phần, mỗi thành phần một vai trò:
| Thành phần | Vai trò trong bát |
|---|---|
| Hành tây caramel hóa | Đảo chậm đến màu hổ phách rồi hầm ngọt — toàn bộ vị và màu nâu của nước dùng đến từ đây |
| Phô mai ủ chín | Lớp gratinée sém vàng kéo sợi trên miệng bát — vị mặn béo kiểu Gruyère ủ chín cân lại vị ngọt của hành |
| Bánh mì nướng | Lát crouton vàng hút nước dùng và đỡ lớp phô mai nằm trên mặt bát |
Món có chứa gluten (bánh mì nướng), sữa (phô mai) và sulphites — quý khách có dị ứng vui lòng báo trước khi đặt bàn.
Giá súp hành kiểu Pháp tại Maison Vie
Món nằm trong thực đơn à la carte với giá 225.000đ, và cũng là một lựa chọn phần Súp của Menu d'Affaires — set trưa doanh nhân phục vụ thứ Hai đến thứ Sáu, 11:00–14:00, đã gồm nước khoáng và bánh mì nhà làm:
| Cách gọi món | Gồm | Giá |
|---|---|---|
| À la carte | Một bát súp hành gratinée trọn vẹn, trưa hoặc tối | 225.000đ |
| Menu d'Affaires 3 món | Khai vị hoặc Súp + Món chính + Tráng miệng | 485.000đ |
| Menu d'Affaires 4 món | Khai vị + Súp + Món chính + Tráng miệng | 575.000đ |
Giá chưa gồm 5% phí phục vụ và 10% VAT. Xem toàn bộ thực đơn và các set menu.
Rượu vang đi cùng súp hành kiểu Pháp
Lớp phô mai gratinée mặn béo và nước dùng ngọt sâu cần một ly vang trắng khô, chua sắc để rửa vị — và cặp đôi kinh điển của món là Chablis, Chardonnay thuần không ủ sồi của miền bắc Burgundy:
| Rượu | Vùng | Giá | Vì sao hợp |
|---|---|---|---|
| Louis Latour Chablis « La Chanfleure » | Chablis AOC, Bourgogne, Pháp | 2.950.000đ | Cặp đôi kinh điển — vị khoáng vỏ hàu và độ chua sắc cắt gọn vị béo của lớp phô mai |
| Crémant de Bourgogne Brut Vignerons de Buxy | Bourgogne AOC, Pháp | 1.950.000đ | Bọt khí mịn làm sạch vòm miệng sau mỗi thìa gratinée — mở đầu bữa ăn rất sang |
| Louis Latour Bourgogne Pinot Noir | Bourgogne AOC, Pháp | 2.100.000đ | Cho khách quen vang đỏ: nhẹ, trong trẻo, hương quả đỏ không lấn nước dùng |
Sommelier của nhà hàng tư vấn trực tiếp tại bàn. Xem toàn bộ danh mục rượu vang hoặc đọc hướng dẫn ghép rượu với món Pháp. Nếu muốn tiếp tục mạch Burgundy cho món chính, bò hầm rượu vang đỏ Bœuf Bourguignon là bước nối tự nhiên sau bát súp; còn ốc sên nướng kiểu Burgundy là người bạn đồng hành cùng thời với nó trên bàn khai vị.
Đặt bàn tại Maison Vie
Maison Vie nằm trong một biệt thự Tân cổ điển tại 28 Tăng Bạt Hổ, Phường Hai Bà Trưng, Hà Nội, mở cửa 11:00–14:00 và 17:30–22:00 mỗi ngày. Đặt bàn qua +84 904 150 383 hoặc trang Liên hệ. Nhà hàng có các phòng riêng từ 4 đến 150 khách cho bữa trưa công việc, tiếp khách và tiệc công ty.
Câu hỏi thường gặp về súp hành kiểu Pháp
Súp hành kiểu Pháp tại Maison Vie giá bao nhiêu?
225.000đ trên thực đơn à la carte. Món cũng là một lựa chọn phần Súp của Menu d'Affaires: set 3 món 485.000đ, set 4 món 575.000đ. Giá chưa gồm 5% phí phục vụ và 10% VAT.
Món phục vụ khi nào?
Theo thực đơn à la carte trong cả hai khung giờ mở cửa — 11:00–14:00 và 17:30–22:00 hằng ngày. Trong khung Menu d'Affaires, món phục vụ thứ Hai đến thứ Sáu, 11:00–14:00.
"Gratinée" nghĩa là gì?
Là bước cuối làm nên món: bát súp được phủ bánh mì nướng và phô mai ủ chín rồi đưa qua lò đến khi lớp phô mai sém vàng, tan chảy kéo sợi. Không có lớp gratinée thì chỉ là súp hành thường.
Món có phù hợp mở đầu bữa trưa công việc không?
Rất phù hợp — đó chính là vị trí của món trong Menu d'Affaires, nơi nó là một lựa chọn phần Súp của set 3 món và 4 món, phục vụ thứ Hai đến thứ Sáu 11:00–14:00.
Món chứa những chất gây dị ứng nào?
Gluten (bánh mì nướng), sữa (phô mai) và sulphites. Quý khách có dị ứng hoặc chế độ ăn riêng vui lòng báo khi đặt bàn để bếp chuẩn bị phương án thay thế.
Có cần đặt bàn trước không?
Nên đặt trước với nhóm đông hoặc khi cần phòng riêng. Gọi +84 904 150 383 hoặc đặt trực tuyến qua trang Liên hệ.