하노이 푸아그라 — 메종 비의 정통 프렌치 시어링
메종 비(Maison Vie)는 하노이 하이바쭝 탕밧호 28번지에서 프랑스 정통 방식으로 시어링한 푸아그라를 1인분 495,000VND에 제공합니다. 겉은 바삭하게 캐러멜라이즈되고 속은 부드럽게 녹아내리며, 계절 과일과 농축 소스를 곁들입니다. 매일 11:00–14:00, 17:30–22:00 운영합니다.
푸아그라란
푸아그라는 거위나 오리의 살찐 간으로, 프랑스 요리를 대표하는 재료이며 프랑스에서는 법으로 국가 미식 유산으로 지정되어 있습니다. 어려움은 재료 수급이 아니라 불 조절에 있습니다. 지방이 매우 낮은 온도에서 녹기 때문에, 팬에서 몇 초만 지나쳐도 크기가 줄고 무게의 절반 가까이를 잃습니다.
메종 비에서는 프랑스, 영국, 중국, 동남아시아에서 40년간 주방을 지켜온 셰프 Joel F. Tisserand가 이 요리의 기준을 세웠습니다. 팬을 정확한 온도까지 달구고, 열이 고르게 들어가도록 마름모꼴로 칼집을 낸 뒤, 각 면의 시간을 분이 아닌 초 단위로 잽니다.
한 접시의 구성
네 가지 요소가 각각 다른 역할을 맡습니다.
| 구성 요소 | 역할 |
|---|---|
| 시어링한 푸아그라 | 바삭한 겉면과 녹아내리는 속. 이 질감의 대비가 요리의 핵심입니다 |
| 계절 과일 | 산미와 단맛이 기름진 맛을 끊어줍니다. 일 년 내내 같은 과일을 쓰지 않고 제철에 맞춰 바꿉니다 |
| 농축 소스 | 몇 시간에 걸쳐 졸인 육수가 짭짤한 바탕이 되어 간의 풍미를 끌어올립니다 |
| 구운 브리오슈 | 녹아 나온 지방을 받아내어, 가장 맛있는 부분을 접시에 남기지 않고 즐기실 수 있습니다 |
진한 전채입니다. 한 분의 첫 코스로 알맞으며, 뒤에 여러 코스가 이어진다면 두 분이 나누어 드시기에도 좋습니다.
가격
| 요리 | 가격 | 제공 시간 |
|---|---|---|
| 시어링한 푸아그라 — 계절 과일, 농축 소스 | 495,000VND | 알라카르트, 점심·저녁 모두 |
가격에는 서비스 차지 5%와 부가세 10%가 포함되어 있지 않습니다. 전체 알라카르트는 메뉴 페이지에서, 코스로 즐기시려면 세트 메뉴를 참고해 주세요.
푸아그라와 어울리는 와인
푸아그라의 페어링 원칙은 직관과 반대입니다. 기름지고 짭짤한 요리에 가장 잘 맞는 것은 스위트 와인입니다. 잔당이 한 입마다 입안을 정리해 주고, 그 아래 받쳐주는 산도가 양쪽 모두 물리지 않게 합니다.
| 와인 | 지역 | 가격 | 어울리는 이유 |
|---|---|---|---|
| Baron P. de Rothschild « Mouton Cadet » Sauternes (37.5 cl) | Sauternes AOC, 프랑스 | 1,950,000VND | 고전적인 조합. 꿀과 말린 살구의 풍미가 기름진 맛과 균형을 이룹니다 |
| Baron P. de Rothschild « Mouton Cadet » Sauternes (75 cl) | Sauternes AOC, 프랑스 | 3,800,000VND | 네 분 이상 테이블을 위한 풀 보틀 |
| Gustave Lorentz Riesling | Alsace AOC, 프랑스 | 1,450,000VND | 단맛을 선호하지 않는 분을 위한 드라이하고 미네랄한 선택 |
소믈리에가 테이블에서 직접 안내해 드립니다. 전체 와인 리스트를 보시거나 프랑스 요리 와인 페어링 가이드를 읽어보세요. 프랑스식 전채를 구성하신다면 부르고뉴식 에스카르고가 이 코스 앞에 자연스럽게 놓입니다.
예약 안내
메종 비는 하노이 하이바쭝동 탕밧호 28번지의 신고전주의 빌라에 자리하며, 매일 11:00–14:00 및 17:30–22:00 영업합니다. 예약은 +84 904 150 383 또는 문의 페이지를 통해 가능합니다. 4명부터 150명까지 수용하는 프라이빗 룸도 준비되어 있어 가족 모임, 접대, 기업 행사에 이용하실 수 있습니다.
자주 묻는 질문
푸아그라 가격은 얼마인가요?
알라카르트 1인분 495,000VND이며, 서비스 차지 5%와 부가세 10%는 별도입니다. 점심과 저녁 모두 주문하실 수 있습니다.
어떤 와인이 어울리나요?
스위트 와인이 고전적인 답이며 보르도의 소테른이 기준입니다. 단맛을 원하지 않으시면 알자스 리슬링을 권해 드립니다. 더 드라이하고 미네랄하면서도 기름진 맛을 받쳐줄 산도를 갖추고 있습니다.
1인분은 몇 명이 먹기에 적당한가요?
한 분의 전채로 1인분이 적당합니다. 뒤에 여러 코스가 이어진다면 두 분이 나누어 드시는 것도 좋습니다.
함께 나오는 과일은 무엇인가요?
제철에 따라 바꾸기 때문에 시기마다 달라집니다. 그날의 과일은 서버에게 문의해 주세요.
예약이 필요한가요?
필수는 아니지만 18:00–20:30은 가장 붐비는 시간대라 예약을 권해 드립니다. +84 904 150 383 또는 온라인으로 예약하실 수 있습니다.
알레르기나 식이 제한이 있어도 되나요?
가능합니다. 예약 시 미리 알려주시면 주방에서 준비하겠습니다. 해산물과 채소 전채도 대안으로 마련되어 있습니다.