•シェフ Joel
ワインペアリング入門ガイド — Maison Vie
ワインペアリングは見た目ほど難しくありません。ソムリエが常駐するハノイのフレンチファインダイニングMaison Vie（ハイバーチュン区 Tăng Bạt Hổ 28番地）では、ムニュ・デギュスタシオンのペアリングが 1,400,000 VND（3〜4品）から。本ガイドでは、自分でも自信を持って選べる基本原則をまとめます。
ペアリングの三原則
- 強さを揃える: 繊細な皿には繊細なワインを、濃厚な皿には同じ重さのワインを — どちらかが勝てば、もう一方は消えます。
- 同調か対比か: クリーミーな皿には丸みのあるワイン（同調）も、酸で切るフレッシュなワイン（対比）も正解。求める感覚で選びます。
- 酸が口をリセット: バターや濃いソースにはワインの酸味を。ひと口ごとに最初のひと口が戻ってきます。
コース別ペアリング早見表
| コース | ワインのスタイル | 理由 |
|---|---|---|
| 冷前菜（マグロのカルパッチョなど） | スパークリングまたはミネラル系白 | フレッシュさが海の風味を引き上げる |
| スープ・温前菜（ニャチャン産エビのビスクなど） | 丸みのある白、軽い樽 | ソースのクリーミーさと同調 |
| 魚料理 | 厚みのある白または辛口ロゼ | ソースに合わせた重さで魚を覆わない |
| 肉料理・煮込み（ブルゴーニュ風牛肉など） | ミディアム〜フルの赤 | タンニンがたんぱく質と脂で柔らかくなる |
| チーズ | 軽い赤か甘口、チーズ次第 | 塩気の強いチーズほど甘口が合う |
| デザート（フーコック産バニラのクレームブリュレなど） | 甘口ワイン | 料理より甘くないと酸っぱく感じる |
Maison Vie のペアリング
- ムニュ・デギュスタシオン: 3〜7品の旅（855,000 VND から）に、ソムリエ厳選のペアリングを 1,400,000 VND（3〜4品）から — デギュスタシオンの記事とセットメニューのページへ。
- 平日ランチ Menu d'Affaires: シェフ選定グラスワイン +160,000 VND、紅茶・コーヒー +45,000 VND — ランチ限定の特別価格・要事前予約。
- アラカルト: ワインリストをご覧のうえ、メニューのお選びに合わせてソムリエにご相談ください。
ソムリエと一緒に予約を
Maison Vie は毎日 11:00–14:00 / 17:30–22:00 営業。ハノイ・ハイバーチュン区 Tăng Bạt Hổ 28番地、ご予約は +84 904 150 383。特別な日のためのペアリングは、ご予約時にお知らせください。
よくある質問
Maison Vie にソムリエはいますか？
はい。ソムリエがデギュスタシオンのペアリングを構成し、アラカルトのお客様にも一皿ずつご提案します。
ペアリングの料金は？
デギュスタシオンのペアリングは3〜4品で 1,400,000 VND から。ランチではシェフ選定のグラスが +160,000 VND — ランチ限定の特別価格で、事前のご予約が必要です。
お酒に弱いのですが。
ご予約時にお申し付けください。グラス数や注ぐ量は調整でき、メインだけのペアリングも可能です。
ペアリングは事前予約が必要ですか？
ランチのワイン特価は事前予約が必須です。夜のデギュスタシオンも、ご予約時にお伝えいただくとセラーの準備が整います。
場所と営業時間は？
ハノイ・ハイバーチュン区 Tăng Bạt Hổ 28番地。毎日 11:00–14:00 と 17:30–22:00、ご予約は +84 904 150 383。