Bœuf Bourguignon à Hanoï — Le Classique Bourguignon de Maison Vie
Maison Vie sert le Bœuf Bourguignon — bœuf longuement braisé au vin rouge de style bourguignon, tagliatelles et champignons des bois — au 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hanoï. C'est le plat principal Premium du déjeuner d'affaires Menu d'Affaires, du lundi au vendredi 11:00–14:00, à partir de 395 000 VND plus un supplément de 100 000 VND.
Qu'est-ce que le Bœuf Bourguignon ?
Le Bœuf Bourguignon est un bœuf braisé lentement au vin rouge avec une garniture aromatique — un plat né en Bourgogne, où les bœufs charolais et les vignes de Pinot Noir partagent les mêmes coteaux depuis des siècles. Cuisine de ferme à l'origine, où le vin attendrissait les morceaux les plus fermes, il fut codifié par Auguste Escoffier au début du XXe siècle parmi les plats fondateurs de la cuisine française classique. Ce qui le fait n'est pas un produit coûteux mais le temps : le vin attendrit la viande, puis se réduit pour devenir la sauce elle-même.
Chez Maison Vie, la norme est fixée par le Chef Joel F. Tisserand, fort de 40 ans de fourneaux entre la France, l'Angleterre, la Chine et l'Asie du Sud-Est. Le bœuf braise plusieurs heures jusqu'à céder à la cuillère, et le jus de braisage, passé puis réduit, devient une sauce brillante, profonde et équilibrée — jamais épaissie en pâte, jamais âpre d'alcool.
Ce qui arrive à table
La carte le nomme simplement : Bœuf Bourguignon, Tagliatelles & Champignons. Trois éléments, chacun avec son rôle :
| Élément | Son rôle |
|---|---|
| Bœuf braisé au vin rouge | Braisé jusqu'à céder à la cuillère ; la sauce au vin réduite est l'âme du plat |
| Tagliatelles | Les rubans plats retiennent la sauce mieux qu'une purée — chaque brin porte le vin |
| Champignons des bois | L'umami et une mâche élastique face au fondant de la viande |
Le plat contient du gluten (tagliatelles), du lait et des sulfites (du vin) — signalez toute allergie à la réservation.
Prix du Bœuf Bourguignon chez Maison Vie — le Menu d'Affaires
Le Bœuf Bourguignon est actuellement le plat principal Premium du Menu d'Affaires, notre déjeuner d'affaires servi du lundi au vendredi, 11:00–14:00, eau minérale et pain maison compris. Le choisir ajoute un supplément Premium de 100 000 VND :
| Formule | Composition | Prix | Avec Bœuf Bourguignon (+100 000 VND) |
|---|---|---|---|
| 2 services | Plat + Dessert | 395 000 VND | 495 000 VND |
| 3 services | Entrée ou Soupe + Plat + Dessert | 485 000 VND | 585 000 VND |
| 4 services | Entrée + Soupe + Plat + Dessert | 575 000 VND | 675 000 VND |
Prix hors 5 % de frais de service et 10 % de TVA. Comptez environ 45 minutes pour deux services, 60 pour trois, 75 pour quatre — et une dizaine de plus les jours d'affluence. Un verre de vin choisi par le chef (+160 000 VND) ou thé / café (+45 000 VND) peut s'ajouter — deux tarifs promotionnels réservés au déjeuner, à réserver à l'avance. Voir la carte et les menus.
Que boire avec le Bœuf Bourguignon ?
La plus vieille règle de Bourgogne : boire le vin qui a cuit le plat. Un braisé au Pinot Noir est le plus heureux à côté d'un Pinot Noir — même acidité, même registre de fruits rouges, rien qui n'écrase la sauce.
| Vin | Région | Prix | Pourquoi il fonctionne |
|---|---|---|---|
| Louis Latour Bourgogne Pinot Noir | Bourgogne AOC, France | 2 100 000 VND | Le véritable accord régional — un fruit rouge translucide et soyeux qui porte la sauce au vin |
| Baron P. de Rothschild « Mouton Cadet » Classique Rouge | Bordeaux AOC, France | 1 300 000 VND | L'alternative bordelaise, plus ronde, aux tanins souples, pour qui préfère plus de corps |
| M. Chapoutier « Belleruche » Côtes du Rhône Rouge | Côtes du Rhône AOC, France | 1 200 000 VND | Grenache–Syrah chaleureux, poivre et fruits mûrs — l'ami naturel des champignons |
Notre sommelier conseille à table. Parcourez la carte des vins ou lisez le guide des accords mets et vins. Pour ouvrir le repas dans le même esprit bourguignon, les escargots de Bourgogne précèdent naturellement ce plat.
Réservation
Maison Vie occupe une villa néoclassique au 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hanoï, ouverte 11:00–14:00 et 17:30–22:00 tous les jours. Réservez au +84 904 150 383 ou via la page contact. Salons privés de 4 à 150 convives pour déjeuners de travail, dîners clients et événements d'entreprise.
Questions fréquentes
Combien coûte le Bœuf Bourguignon chez Maison Vie ?
C'est le plat Premium du Menu d'Affaires : 2 services 395 000 VND, 3 services 485 000 VND, 4 services 575 000 VND, plus 100 000 VND de supplément pour le Bourguignon. Prix hors 5 % de frais de service et 10 % de TVA.
Quand est-il servi ?
Sur le créneau du Menu d'Affaires — du lundi au vendredi, 11:00–14:00. Pour un dîner ou un week-end, appelez le +84 904 150 383 et nous vous conseillerons la meilleure option.
Dans quel vin est-il cuisiné ?
Fidèle à son nom, un rouge de style bourguignon. Le bœuf y braise plusieurs heures jusqu'à devenir fondant, et ce même vin est ensuite réduit pour former la sauce du plat.
Convient-il à un déjeuner d'affaires ?
C'est exactement sa place sur notre carte. Comptez environ 45 minutes pour deux services, 60 pour trois, 75 pour quatre, plus une dizaine de minutes les jours d'affluence.
Quels allergènes contient-il ?
Gluten (tagliatelles), lait, et sulfites issus du vin. Signalez toute allergie ou régime à la réservation et la cuisine préparera une alternative.
Faut-il réserver ?
Conseillé pour les groupes, et obligatoire pour la promotion vin du déjeuner (+160 000 VND le verre), qui se réserve à l'avance. Appelez le +84 904 150 383 ou réservez en ligne.