Escargots de Bourgogne à Hanoï — Maison Vie

Envie de véritables escargots de Bourgogne à Hanoï ? Chez Maison Vie, restaurant gastronomique français installé dans une villa néoclassique au 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, les escargots de Bourgogne sont gratinés au beurre ail-persil et servis avec une tuile aux herbes croustillante, à 330 000 VND.

Que sont les Escargots de Bourgogne ?

Les escargots de Bourgogne sont l'entrée classique de la Bourgogne, dans l'est de la France. Soigneusement nettoyés, les escargots sont remis dans leur coquille avec le beurre à l'ail — un beurre travaillé avec de l'ail, du persil et une pointe de sel — puis passés au four jusqu'à ce que le beurre frémisse et libère son parfum. Peu de plats ont autant façonné l'image de la cuisine française dans le monde.

Ce qui fait le plat, ce n'est pas l'escargot mais le beurre : la proportion d'ail et de persil, le sel, et l'instant précis de la sortie du four. Trop cuit, le beurre tranche et la chair durcit ; au bon moment, elle reste tendre sous un beurre brillant et parfumé qui ne devient jamais agressif.

L'assiette d'escargots chez Maison Vie

La tuile aux herbes est l'écart que cette version s'autorise par rapport à la tradition, qui sert du pain. La tuile fait le travail du pain — recueillir le beurre resté dans les coquilles — mais bien plus légèrement, pour ne pas rassasier avant le plat principal.

Prix hors 5 % de frais de service et 10 % de TVA. Consultez la carte ou nos menus.

Comment déguster les escargots

L'assiette arrive avec une pince et une petite fourchette à deux dents : on tient la coquille avec la pince et on dégage l'escargot avec la fourchette. Le beurre resté au fond de la coquille est le meilleur — c'est à cela que sert la tuile. Il n'y a pas de cérémonie plus compliquée, et notre équipe vous guidera volontiers si c'est votre première fois.

Quel vin avec les escargots ?

Le beurre d'ail appelle un vin dont l'acidité rafraîchit le palais entre chaque escargot. Un blanc sec et minéral de Bourgogne est la réponse classique — même origine que le plat, et sa fraîcheur tranche nettement le beurre. Notre sommelier vous conseillera sur la carte des vins du moment ; les principes sont détaillés dans notre guide des accords mets et vins.

Si le travail du beurre et des sauces vous intéresse plus largement, l'art des sauces françaises approfondit la technique.

Où déguster des escargots à Hanoï

Maison Vie est ouvert tous les jours de 11:00 à 14:00 et de 17:30 à 22:00, au 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hanoï. Le Chef Exécutif Joel F. Tisserand apporte plus de 40 ans de cuisine française à chaque assiette. Réservations : +84 904 150 383.

Questions fréquentes sur les escargots

S'agit-il d'escargots de jardin ?

Non. Les escargots de table proviennent de variétés élevées spécifiquement pour la gastronomie, nettoyées et préparées selon leur propre procédé. Les escargots de jardin ne sont pas comestibles et ne sont jamais utilisés.

Quel est le prix des escargots chez Maison Vie ?

330 000 VND la portion, hors 5 % de frais de service et 10 % de TVA. Le plat figure à la carte.

Le goût est-il déroutant pour une première fois ?

La saveur vient du beurre ail-persil plus que de l'escargot lui-même, tendre, légèrement ferme et de goût très doux. La plupart des invités qui découvrent le plat le trouvent bien plus familier qu'attendu.

Et en cas d'allergie aux fruits de mer ou aux produits laitiers ?

Le plat contient du beurre (produit laitier) et de l'ail, et l'escargot est un mollusque : les personnes allergiques aux mollusques doivent l'éviter. Signalez-le à la réservation et la cuisine proposera des alternatives.

Où se trouve Maison Vie et quand est-il ouvert ?

28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hanoï — tous les jours, 11:00–14:00 et 17:30–22:00. Réservations au +84 904 150 383.