La Carte Gastronomique

Carpaccio de Thon — Agrumes, sel marin

Carpaccio de Thon — Agrumes, sel marin

Carpaccio de thon frais de Nha Trang, assaisonné au yuzu, kumquat et sel marin de Bà Rịa.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Poissons

🍷 Accord mets-vinsPascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc · Loire · F. Thienpont « La Vigne d'Argent » Sauvignon Blanc · Bordeaux

Saumon gravlax, herbes du Vietnam

Saumon gravlax, herbes du Vietnam

Saumon gravlax mariné aux herbes vietnamiennes, servi avec une crème légère.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Lait · Poissons

🍷 Accord mets-vinsGustave Lorentz Riesling · Alsace · Pascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc · Loire

Salade de Crabe de Cà Mau, Avocat, pamplemousse, agrumes

Salade de Crabe de Cà Mau, Avocat, pamplemousse, agrumes

Crabe de Cà Mau en salade avec avocat crémeux, pamplemousse rose et vinaigrette légère aux agrumes.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Crustacés

🍷 Accord mets-vinsPascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc · Loire · Crémant de Bourgogne Vignerons de Buxy · Bourgogne

Tartare de Saint-Jacques — Caviar, crème de yuzu

Tartare de Saint-Jacques — Caviar, crème de yuzu

Tartare de Saint-Jacques de Hokkaido, caviar d'Aquitaine et crème de yuzu.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Lait · Poissons · Mollusques

🍷 Accord mets-vinsChampagne Taittinger Brut Réserve · Champagne · Louis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne

Légumes de Đà Lạt — Émulsion d'HerbesSaison

Légumes de Đà Lạt — Émulsion d'Herbes

Sélection de légumes frais de Đà Lạt, sublimés par une émulsion légère d'herbes aromatiques.

Dị Ứng: Lait

🍷 Accord mets-vinsCrémant de Bourgogne Vignerons de Buxy · Bourgogne · M. Chapoutier « Belleruche » Côtes du Rhône Blanc · Rhône

Soupe à l'oignon — Fromage, croûton

Soupe à l'oignon — Fromage, croûton

Soupe à l'oignon caramélisé gratinée au fromage affiné avec un croûton doré.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Lait · Gluten

🍷 Accord mets-vinsGrand Bateau Bordeaux Blanc · Bordeaux · F. Thienpont « La Vigne d'Argent » Sauvignon Blanc · Bordeaux

Crevettes de Nha Trang — Bisque au Cognac

Crevettes de Nha Trang — Bisque au Cognac

Bisque onctueuse de crevettes de Nha Trang parfumée au Cognac et crème légère.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Lait · Crustacés

🍷 Accord mets-vinsConcha y Toro « Marqués de Casa Concha » Chardonnay · Limarí · Louis Latour Pouilly-Fuissé · Mâconnais

Champignons de Tam Đảo — Infusion de sous-bois

Champignons de Tam Đảo — Infusion de sous-bois

Velouté soyeux de champignons sauvages de Tam Đảo aux arômes de sous-bois.

Dị Ứng: Lait

🍷 Accord mets-vinsLouis Latour Bourgogne Pinot Noir · Bourgogne · Louis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne

Escargots de Bourgogne au Beurre à l'Ail

Escargots de Bourgogne au Beurre à l'Ail

Escargots de Bourgogne gratinés au beurre ail-persil, servis avec une tuile aux herbes.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Lait · Gluten · Mollusques

🍷 Accord mets-vinsLouis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne · Gustave Lorentz Riesling · Alsace

Foie Gras Poêlé — Fruit de saison, Jus réduitSaison

Foie Gras Poêlé — Fruit de saison, Jus réduit

Foie gras de canard poêlé, accompagné de fruits de saison et d'un jus réduit.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux

🍷 Accord mets-vinsMouton Cadet Sauternes 37,5 cl · Sauternes · M. Chapoutier Domaine des Granges de Mirabel Viognier · Rhône

Cabillaud au miso — Légumes verts✦ Signature

Cabillaud au miso — Légumes verts

Cabillaud noir mariné au miso blanc, accompagné de légumes de saison et d'un beurre noisette noisette.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Lait · Poissons · Soja

🍷 Accord mets-vinsLouis Latour Pouilly-Fuissé · Mâconnais · Concha y Toro « Marqués de Casa Concha » Chardonnay · Limarí

Wellington de buffle — Champignons, poivre Phú Quốc✦ Signature

Wellington de buffle — Champignons, poivre Phú Quốc

Wellington de buffle vietnamien en croûte dorée avec duxelles de champignons et jus au poivre de Phú Quốc.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Lait · Gluten · Œufs

🍷 Accord mets-vinsChâteau Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux · Marqués de Cáceres Crianza · Rioja

Risotto à la Truffe Noire et Champignons de Tam Đảo✦ Signature

Risotto à la Truffe Noire et Champignons de Tam Đảo

Risotto crémeux à la truffe et champignons de Tam Đảo, monté au beurre Échiré AOP et parmesan affiné 24 mois.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Lait

🍷 Accord mets-vinsLouis Latour Bourgogne Pinot Noir · Bourgogne · Louis Latour Pouilly-Fuissé · Mâconnais

Langoustine Rôtie — Beurre noisette, Cuisson précise

Langoustine Rôtie — Beurre noisette, Cuisson précise

Langoustine rôtie à cuisson précise, nappée d'un beurre noisette parfumé.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Lait · Crustacés

🍷 Accord mets-vinsChampagne Taittinger Brut Réserve · Champagne · Louis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne

Saint-Jacques — Beurre blanc, agrumes

Saint-Jacques — Beurre blanc, agrumes

Saint-Jacques poêlées dorées, sauce beurre blanc légère et note d'agrumes rafraîchissante.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Lait · Mollusques

🍷 Accord mets-vinsLouis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne · Champagne Moët & Chandon Brut Impérial · Champagne

Bar du Vietnam — Beurre blanc, agrumes

Bar du Vietnam — Beurre blanc, agrumes

Bar du Vietnam poêlé à la peau croustillante, sauce beurre blanc et zeste d'agrumes.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Lait · Poissons

🍷 Accord mets-vinsPascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc · Loire · Gustave Lorentz Riesling · Alsace

Magret de canard — Prunes de Sapa, Madère

Magret de canard — Prunes de Sapa, Madère

Magret de canard vietnamien rosé, compote de prunes de Sapa et jus au Madère.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux

🍷 Accord mets-vinsLouis Latour Bourgogne Pinot Noir · Bourgogne · M. Chapoutier « Les Meysonniers » Crozes-Hermitage · Rhône

Carré d'agneau, Herbes vietnamiennes, Céleri-rave

Carré d'agneau, Herbes vietnamiennes, Céleri-rave

Carré d'agneau en croûte d'herbes vietnamiennes, lentilles du Puy et purée de céleri-rave.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Lait

🍷 Accord mets-vinsM. Chapoutier « Les Meysonniers » Crozes-Hermitage · Rhône · Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux

Côte de Bœuf Black Angus, Pommes grenaille, Échalote confite

Côte de Bœuf Black Angus, Pommes grenaille, Échalote confite

Entrecôte Black Angus grillée, accompagnée de pommes de terre grenaille sautées et d'échalotes confites fondantes.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Lait

🍷 Accord mets-vinsChâteau Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux · Marqués de Cáceres Crianza · Rioja

Bœuf Wagyu MBS 6–7, Jus Maison Vie (120 g)

Bœuf Wagyu MBS 6–7, Jus Maison Vie (120 g)

Bœuf Wagyu MBS 6–7 saisi, accompagné de légumes de saison et d'un jus Maison Vie réduit.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Lait

🍷 Accord mets-vinsMouton Cadet Réserve Pauillac · Pauillac · Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux

Plat Végétal — Légumineuses, Racines

Plat Végétal — Légumineuses, Racines

Composition végétale autour des légumineuses et racines, alliant texture et profondeur de goût.

🍷 Accord mets-vinsBernard Magrez « Le Prélat » Blanc · Rhône Villages Laudun · Louis Latour Bourgogne Pinot Noir · Bourgogne

Pâtes aux Sauces au Choix — Bolognaise, Carbonara ou Gorgonzola

Pâtes aux Sauces au Choix — Bolognaise, Carbonara ou Gorgonzola

Pâtes fraîches au choix (spaghetti, tagliatelle ou penne), accompagnées d'une sauce Bolognaise, Carbonara ou Gorgonzola.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Lait · Gluten · Œufs · Céleri

🍷 Accord mets-vinsTalò Primitivo di Manduria « San Marzano » · Puglia · M. Chapoutier « Belleruche » Côtes du Rhône Blanc · Rhône

Sélection de Fromages Français Affinés

Sélection de Fromages Français Affinés

Sélection de fromages français affinés, servis avec accompagnements traditionnels.

Dị Ứng: Anhydride sulfureux · Lait

🍷 Accord mets-vinsMouton Cadet Sauternes · Sauternes · Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux

Soufflé du moment — Glace vanille de Phú QuốcSaison

Soufflé du moment — Glace vanille de Phú Quốc

Soufflé chaud préparé à la commande selon l'inspiration du moment, servi avec glace vanille de Phú Quốc.

Dị Ứng: Lait · Gluten · Œufs

🍷 Accord mets-vinsMouton Cadet Sauternes 37,5 cl · Sauternes · Crémant de Bourgogne Vignerons de Buxy · Bourgogne

Chocolat du Vietnam — Contraste d'Agrumes

Chocolat du Vietnam — Contraste d'Agrumes

Dessert autour du chocolat vietnamien, en contraste avec des notes vives d'agrumes.

Dị Ứng: Lait · Œufs

🍷 Accord mets-vinsTalò Primitivo di Manduria « San Marzano » · Puglia · Mouton Cadet Sauternes · Sauternes

Crème brûlée — Vanille de Phú Quốc

Crème brûlée — Vanille de Phú Quốc

Crème brûlée onctueuse à la vanille naturelle de Phú Quốc, caramel croustillant réalisé à la flamme.

Dị Ứng: Lait · Œufs

🍷 Accord mets-vinsMouton Cadet Sauternes · Sauternes · M. Chapoutier Domaine des Granges de Mirabel Viognier · Rhône

Assiette de fruits tropicauxSaison

Assiette de fruits tropicaux

Sélection de fruits tropicaux frais de saison, servis nature pour une fraîcheur absolue.

🍷 Accord mets-vinsGérard Bertrand « Gris Blanc » · Pays d'Oc · Crémant de Bourgogne Vignerons de Buxy · Bourgogne