Carré d'Agneau aux Herbes Vietnamiennes — Maison Vie Hanoï
Maison Vie sert le carré d'agneau en croûte d'herbes vietnamiennes — jus corsé et purée de céleri-rave — au 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hanoï. Il est à la carte à 990 000 VND, et figure parmi les plats principaux du Menu Dégustation avec un supplément de 150 000 VND.
Qu'est-ce que le carré d'agneau ?
Le carré d'agneau — la pièce entière sur os — est l'une des préparations les plus élégantes de la cuisine française : rôti entier puis seulement découpé en côtelettes, il garde tout son moelleux et son rosé uniforme. La tradition l'habille d'une croûte de chapelure aux herbes ; chez Maison Vie, cette croûte est composée d'herbes vietnamiennes — la signature Orient–Occident de la maison : technique française, terroir vietnamien.
La norme est fixée par le Chef Joel F. Tisserand, quarante ans de fourneaux entre la France, l'Angleterre, la Chine et l'Asie du Sud-Est : une chair rosée et tendre, une croûte qui soulève l'agneau sans le masquer, un jus longuement réduit et profondément aromatique.
Ce qui arrive à table
La carte le nomme : Carré d'agneau, Herbes vietnamiennes, Céleri-rave. Quatre composants, chacun son rôle :
| Composant | Son rôle |
|---|---|
| Carré rôti entier | Rôti avant la découpe — la chair garde son jus, rosée du bord au cœur |
| Croûte d'herbes vietnamiennes | La signature Orient–Occident du plat : une croûte verte et parfumée qui élève l'agneau |
| Jus corsé | Longuement réduit — le fil qui relie tous les éléments |
| Purée de céleri-rave | Une base soyeuse, doucement sucrée, en contrepoint de la richesse de la viande |
Le plat contient du lait et des sulfites ; une option sans gluten est disponible — merci de signaler toute allergie lors de la réservation.
Prix du carré d'agneau chez Maison Vie
L'agneau est à la carte à 990 000 VND, et figure parmi les plats principaux du Menu Dégustation — le parcours de trois à sept services de la maison :
| Formule | Comprend | Prix |
|---|---|---|
| À la carte | Le carré d'agneau en croûte d'herbes, assiette complète | 990 000 VND |
| Menu Dégustation, 3–7 services | De 855 000 VND (3 services) à 1 595 000 VND (7 services) | Option agneau : +150 000 VND |
Prix hors 5 % de service et 10 % de TVA. Voir la carte complète et les menus.
Que boire avec le carré d'agneau ?
Agneau et Syrah forment l'un des accords les plus solides de la table française — le poivre et le fruit noir de la Syrah répondent à la richesse de la viande comme au parfum de la croûte. C'est aussi l'accord imprimé sur notre propre carte :
| Vin | Région | Prix | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| M. Chapoutier « Les Meysonniers » Crozes-Hermitage | Crozes-Hermitage AOC, France | 2 400 000 VND | Syrah bio — la suggestion maison pour ce plat : poivre noir, fruit mûr, une pointe fumée |
| Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru | Saint-Émilion Grand Cru AOC, France | 2 700 000 VND | Merlot–Cabernet Franc rond, tanins fins — le choix bordelais des grandes occasions |
| Louis Latour Bourgogne Pinot Noir | Bourgogne AOC, France | 2 100 000 VND | Pour les palais légers : un fruit rouge translucide qui n'écrase jamais les herbes |
Notre sommelier conseille à table. Parcourez la carte des vins ou lisez le guide des accords mets-vins. Pour ouvrir le repas dans le même esprit, la soupe à l'oignon gratinée s'impose — et le Bœuf Bourguignon est le mijoté que ce rôti aime côtoyer.
Réservation
Maison Vie occupe une villa néoclassique au 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hanoï, ouverte 11:00–14:00 et 17:30–22:00 tous les jours. Réservez au +84 904 150 383 ou via la page contact. Des salons privés de 4 à 150 couverts accueillent dîners d'anniversaire, repas clients et événements d'entreprise.
Questions fréquentes
Combien coûte le carré d'agneau chez Maison Vie ?
990 000 VND à la carte. Dans le Menu Dégustation (855 000–1 595 000 VND pour 3–7 services), l'option agneau ajoute 150 000 VND. Prix hors 5 % de service et 10 % de TVA.
Qu'est-ce que la croûte d'herbes vietnamiennes ?
Une croûte verte et parfumée enveloppant le carré avant la cuisson, composée d'herbes vietnamiennes à la place du mélange provençal traditionnel. C'est la signature Orient–Occident de Maison Vie : technique française, aromates locaux.
Quand est-il servi ?
À la carte sur les deux services — 11:00–14:00 et 17:30–22:00 tous les jours — et dans le Menu Dégustation comme option de plat principal.
Quels allergènes contient-il ?
Lait et sulfites. Une préparation sans gluten est disponible — signalez-le à la réservation, la cuisine s'adaptera.
Quel vin avec le carré d'agneau ?
La suggestion maison est le M. Chapoutier « Les Meysonniers » Crozes-Hermitage, Syrah bio du Rhône. Pour plus de matière, le Saint-Émilion Grand Cru ; pour plus de légèreté, le Bourgogne Pinot Noir.
Faut-il réserver ?
Conseillé le week-end, pour les groupes ou lorsqu'un salon privé est souhaité. Appelez le +84 904 150 383 ou réservez en ligne via la page contact.