하노이 허브 크러스트 양갈비 — 메종 비의 카레 다뇨
메종 비는 베트남 허브 크러스트를 입힌 양갈비 오븐 구이(카레 다뇨) — 농축 소스와 셀러리악 퓨레 곁들임 — 를 하노이 하이바쭝 탕밧호 28번지에서 선보입니다. 알라카르트 가격은 990,000 VND이며, Menu Dégustation에서는 150,000 VND 추가로 선택할 수 있는 메인 요리입니다.
카레 다뇨란
카레 다뇨 — 뼈가 붙은 통 양갈비 — 는 프랑스 요리에서 가장 우아한 조리법 중 하나입니다. 통째로 구운 뒤에야 갈비 대로 잘라내기 때문에 육즙이 고스란히 남고, 가장자리부터 중심까지 고른 장밋빛으로 익습니다. 프랑스 전통은 허브 빵가루 크러스트로 감싸는데, 메종 비의 크러스트는 베트남 허브로 만듭니다 — 프랑스 기술과 베트남 향신료를 잇는 이 집만의 동서양 시그니처입니다.
기준은 프랑스, 영국, 중국, 동남아시아에서 40년간 주방을 지켜온 총괄 셰프 조엘 F. 티스랑이 세웠습니다. 고기는 부드러운 장밋빛을 유지하고, 허브 크러스트는 양고기 맛을 가리지 않고 끌어올리며, 소스는 천천히 졸여 깊은 향으로 완성합니다.
한 접시의 구성
메뉴명은 허브 크러스트 양갈비 구이 — 농축 소스, 셀러리악. 네 가지 요소가 각자의 역할을 합니다.
| 구성 | 역할 |
|---|---|
| 통으로 구운 양갈비 | 구운 뒤에 잘라냄 — 육즙을 지키고 고른 장밋빛으로 |
| 베트남 허브 크러스트 | 이 요리의 동서양 시그니처 — 향긋한 초록 크러스트가 양고기를 끌어올립니다 |
| 농축 소스 | 천천히 졸인 쥬 — 모든 요소를 하나로 묶는 실 |
| 셀러리악 퓨레 | 비단결처럼 부드럽고 은은하게 단 바탕 — 진한 고기의 대위법 |
이 요리에는 우유와 아황산염이 포함됩니다. 글루텐 프리 요청도 가능합니다 — 알레르기나 식이 제한이 있으시면 예약 시 알려주세요.
가격 — 알라카르트와 Menu Dégustation
알라카르트 가격은 990,000 VND이며, 3~7코스 테이스팅 여정인 Menu Dégustation의 메인 선택지이기도 합니다.
| 주문 방법 | 구성 | 가격 |
|---|---|---|
| 알라카르트 | 허브 크러스트 양갈비 한 접시 | 990,000 VND |
| Menu Dégustation 3~7코스 | 855,000 VND(3코스) ~ 1,595,000 VND(7코스) | 양갈비 선택: +150,000 VND |
가격에는 봉사료 5%와 VAT 10%가 포함되어 있지 않습니다. 전체 메뉴와 세트 메뉴를 확인해 보세요.
곁들이는 와인
양고기와 시라는 프랑스 식탁에서 가장 굳건한 조합 중 하나입니다 — 시라의 후추 향과 짙은 과실미가 고기의 진한 맛과 허브 크러스트의 향 모두에 응답합니다. 메종 비 메뉴에 인쇄된 공식 추천이기도 합니다.
| 와인 | 산지 | 가격 | 어울리는 이유 |
|---|---|---|---|
| M. Chapoutier « Les Meysonniers » Crozes-Hermitage | Crozes-Hermitage AOC, 프랑스 | 2,400,000 VND | 유기농 시라 — 이 요리에 대한 하우스 공식 추천: 흑후추, 잘 익은 과일, 은은한 훈연 향 |
| Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru | Saint-Émilion Grand Cru AOC, 프랑스 | 2,700,000 VND | 둥근 메를로-카베르네 프랑, 고운 타닌 — 특별한 날을 위한 보르도 |
| Louis Latour Bourgogne Pinot Noir | Bourgogne AOC, 프랑스 | 2,100,000 VND | 가벼운 와인을 즐기시는 분께 — 투명한 붉은 과실향이 허브를 가리지 않습니다 |
소믈리에가 테이블에서 직접 안내해 드립니다. 와인 리스트 또는 프렌치 와인 페어링 가이드를 참고하세요. 식사의 시작으로는 프렌치 어니언 스프가 자연스럽고, 비프 부르기뇽은 이 구이와 같은 식탁이 잘 어울리는 스튜입니다.
예약 안내
메종 비는 하노이 하이바쭝 탕밧호 28번지의 네오클래식 빌라에 자리하며, 매일 11:00–14:00, 17:30–22:00에 영업합니다. 예약은 +84 904 150 383 또는 문의 페이지에서. 4인부터 150인까지의 프라이빗 룸은 기념일 디너, 접대, 기업 행사에 적합합니다.
자주 묻는 질문
메종 비의 허브 크러스트 양갈비는 얼마인가요?
알라카르트로 990,000 VND입니다. Menu Dégustation(3~7코스, 855,000~1,595,000 VND)에서 양갈비를 선택하면 150,000 VND가 추가됩니다. 봉사료 5%와 VAT 10%는 별도입니다.
베트남 허브 크러스트란 무엇인가요?
굽기 전에 양갈비를 감싸는 향긋한 초록 크러스트로, 전통적인 프로방스 허브 대신 베트남 허브로 만듭니다. 프랑스 기술과 현지 향신료를 잇는 메종 비의 동서양 시그니처입니다.
언제 주문할 수 있나요?
알라카르트는 매일 11:00–14:00와 17:30–22:00 두 시간대 모두 가능하며, Menu Dégustation에서는 메인 선택지로 고르실 수 있습니다.
어떤 알레르기 유발 물질이 들어 있나요?
우유와 아황산염입니다. 글루텐 프리 요청도 가능합니다 — 예약 시 알려주시면 주방에서 조정해 드립니다.
양갈비에는 어떤 와인이 어울리나요?
하우스 공식 추천은 론의 유기농 시라, M. Chapoutier « Les Meysonniers » Crozes-Hermitage입니다. 더 묵직하게는 생테밀리옹 그랑 크뤼, 더 가볍게는 부르고뉴 피노 누아가 있습니다.
예약이 필요한가요?
주말, 단체, 프라이빗 룸이 필요하시면 예약을 권장합니다. +84 904 150 383으로 전화하시거나 문의 페이지에서 온라인으로 예약하세요.