河內法式田螺 — Maison Vie 勃艮第焗田螺
想在河內品嚐正宗的法式田螺嗎？Maison Vie 是位於 Hai Bà Trưng 郡 Tăng Bạt Hổ 街 28 號新古典主義別墅內的法式高級餐廳，招牌勃艮第焗田螺以蒜香荷蘭芹牛油烘焗，伴香草脆片，每份 330,000 VND。
甚麼是勃艮第焗田螺？
勃艮第焗田螺（Escargots de Bourgogne）是法國東部勃艮第地區的經典前菜。田螺經徹底清洗處理後放回螺殼，填入蒜香牛油——以蒜蓉、荷蘭芹和少許鹽打成的牛油——再焗至牛油冒泡、香氣四溢。世界對法國菜的印象，很大程度正是由這道菜塑造的。
這道菜的靈魂不在田螺，而在牛油：蒜蓉與荷蘭芹的比例、鹽的分寸，以及出爐的一刻。焗過火，牛油會油水分離、螺肉變韌；拿捏得準，螺肉在光亮香濃的牛油之下依然嫩滑，香氣醇厚而不嗆。
Maison Vie 的田螺
| 項目 | 說明 |
|---|---|
| 菜式 | 勃艮第焗田螺 — 伴蒜香香草牛油及香草脆片 |
| 類別 | 暖前菜，法式經典 |
| 做法 | 以蒜香荷蘭芹牛油烘焗 |
| 配搭 | 香脆的香草脆片 |
| 價格 | 330,000 VND |
| 配酒風格 | 不甜、富礦物感的勃艮第白酒 |
香草脆片是這個版本與傳統的分別——傳統做法配麵包。脆片承擔麵包的角色，把留在螺殼裡的牛油掃起來，但輕盈得多，不會在主菜之前先填飽肚子。
價格不含 5% 服務費及 10% 增值稅。請參閱單點菜單或套餐菜單。
田螺的吃法
上桌時附田螺夾和小巧的兩齒叉：用夾固定螺殼，以叉輕輕轉出螺肉。殼底積存的牛油是精華所在——香草脆片正是為此而設。除此之外沒有更複雜的儀式，若是初次品嚐，我們的團隊樂意從旁指導。
田螺配甚麼酒？
蒜香牛油需要一款酸度充足的酒，在每一口之間喚醒味蕾。經典答案是不甜、富礦物感的勃艮第白酒——與菜式同鄉，清爽的酒體俐落地化解牛油的豐腴。侍酒師會按當期酒單為您推薦；配酒的原理詳見我們的葡萄酒配搭指南。
若您對牛油與醬汁的工藝有更廣的興趣，法式醬汁的藝術有更深入的介紹。
在河內哪裡品嚐田螺
Maison Vie 每日營業，11:00–14:00 及 17:30–22:00，地址為河內 Hai Bà Trưng 郡 Tăng Bạt Hổ 街 28 號。行政總廚 Joel F. Tisserand 以逾 40 年法式爐灶經驗成就每一道菜。訂座：+84 904 150 383。
常見問題
這和花園裡的蝸牛是同一種嗎？
不是。食用田螺選用專為餐桌養殖的品種，經專門流程清洗與處理。花園蝸牛不是食材，絕不使用。
Maison Vie 的田螺賣多少錢？
每份 330,000 VND，另收 5% 服務費及 10% 增值稅。此菜式在單點菜單供應。
第一次吃會不會不習慣？
風味主要來自蒜香荷蘭芹牛油而非田螺本身；螺肉嫩滑、口感輕彈、味道溫和。大多數初次品嚐的客人都覺得比想像中親切得多。
對海鮮或乳製品過敏怎麼辦？
這道菜含牛油（乳製品）與蒜蓉，而田螺屬軟體動物，對軟體動物過敏的客人應避免食用。訂座時請告知我們，廚房會建議合適的替代菜式。
Maison Vie 在哪裡？營業時間是？
河內 Hai Bà Trưng 郡 Tăng Bạt Hổ 街 28 號——每日 11:00–14:00 及 17:30–22:00。訂座請致電 +84 904 150 383。