精選美食菜單

Carpaccio de Thon — Agrumes, sel marin

精選芽莊吞拿魚薄片 — 伴柚子、金桔及巴地海鹽

選用芽莊新鮮吞拿魚薄片，佐以柚子、金桔與巴地優質海鹽，風味清新。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Cá

🍷 推薦餐酒Pascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc · Loire · F. Thienpont « La Vigne d'Argent » Sauvignon Blanc · Bordeaux

Saumon gravlax, herbes du Vietnam

醃製三文魚 — 伴越南香草及酸忌廉

選用越南香草醃製的挪威三文魚，搭配特製酸忌廉，清新開胃。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Cá

🍷 推薦餐酒Gustave Lorentz Riesling · Alsace · Pascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc · Loire

Salade de Crabe de Cà Mau, Avocat, pamplemousse, agrumes

金甌泥蟹沙律 — 伴牛油果、粉紅西柚及柑橘油醋汁

選用越南金甌優質泥蟹肉，搭配滑順牛油果泥與酸甜粉紅西柚，佐以柑橘油醋汁。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Giáp xác (Tôm/Cua)

🍷 推薦餐酒Pascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc · Loire · Crémant de Bourgogne Vignerons de Buxy · Bourgogne

Tartare de Saint-Jacques — Caviar, crème de yuzu

北海道帆立貝韃靼 — 伴魚子醬及柚子忌廉

北海道大帆立貝切丁做成韃靼，面層鋪上阿基坦魚子醬，並佐以柚子忌廉醬。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Cá · Thân mềm (Nghêu/Sò/Ốc)

🍷 推薦餐酒Champagne Taittinger Brut Réserve · Champagne · Louis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne

Légumes de Đà Lạt — Émulsion d'HerbesSaison

時令大叻蔬菜 — 伴香草乳劑

精選大叻高原時令蔬菜，保留其鮮甜爽脆，搭配輕盈細膩的香草乳劑。

Dị Ứng: Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 推薦餐酒Crémant de Bourgogne Vignerons de Buxy · Bourgogne · M. Chapoutier « Belleruche » Côtes du Rhône Blanc · Rhône

Soupe à l'oignon — Fromage, croûton

法式洋蔥焗湯 — 伴熟成芝士及脆麵包丁

慢火焦糖化洋蔥燉煮的濃郁湯底，面層鋪上熟成芝士及脆麵包丁烘焗至金黃拉絲。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Gluten (Bột mì/Lúa mạch)

🍷 推薦餐酒Grand Bateau Bordeaux Blanc · Bordeaux · F. Thienpont « La Vigne d'Argent » Sauvignon Blanc · Bordeaux

Crevettes de Nha Trang — Bisque au Cognac

芽莊蝦濃湯 — 伴干邑白蘭地忌廉

選用芽莊海蝦熬製的濃郁雙重濃湯，注入高雅的干邑白蘭地香氣與滑嫩忌廉。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Giáp xác (Tôm/Cua)

🍷 推薦餐酒Concha y Toro « Marqués de Casa Concha » Chardonnay · Limarí · Louis Latour Pouilly-Fuissé · Mâconnais

Champignons de Tam Đảo — Infusion de sous-bois

三島野菌濃湯 — 伴森林香氣

選用三島高原野菌烹調的絲滑濃湯，富含深沉的森林大自然香氣。

Dị Ứng: Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 推薦餐酒Louis Latour Bourgogne Pinot Noir · Bourgogne · Louis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne

Escargots de Bourgogne au Beurre à l'Ail

勃艮第焗田螺 — 伴蒜香香草牛油及香草脆片

經典勃艮第田螺配以香濃的蒜茸及荷蘭芹牛油烘焗，口感彈牙，伴以香脆的香草脆片。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Gluten (Bột mì/Lúa mạch) · Thân mềm (Nghêu/Sò/Ốc)

🍷 推薦餐酒Louis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne · Gustave Lorentz Riesling · Alsace

Foie Gras Poêlé — Fruit de saison, Jus réduitSaison

香煎法式鵝肝 — 伴時令水果 및 濃縮肉汁

外脆內嫩的香煎頂級鴨鵝肝，搭配酸甜適口的時令水果與特製濃縮肉汁，完美平衡油膩感。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu)

🍷 推薦餐酒Mouton Cadet Sauternes 37,5 cl · Sauternes · M. Chapoutier Domaine des Granges de Mirabel Viognier · Rhône

Cabillaud au miso — Légumes verts✦ Signature

味噌漬銀鱈魚 — 伴時令青菜及榛果褐黃油

用白味噌醃漬的深海銀鱈魚，火候精準，肉質細嫩，伴以青菜及芳香的焦糖褐黃油。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Cá · Đậu nành

🍷 推薦餐酒Louis Latour Pouilly-Fuissé · Mâconnais · Concha y Toro « Marqués de Casa Concha » Chardonnay · Limarí

Wellington de buffle — Champignons, poivre Phú Quốc✦ Signature

越南水牛威靈頓 — 伴野菌醬及富國島胡椒汁

招牌水牛外層裹以金黃香酥皮，內餡鋪滿濃香野菌醬，搭配富國島黑胡椒調製的風味肉汁。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Gluten (Bột mì/Lúa mạch) · Trứng

🍷 推薦餐酒Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux · Marqués de Cáceres Crianza · Rioja

Risotto à la Truffe Noire et Champignons de Tam Đảo✦ Signature

黑松露及三島野菌燴飯 — 伴艾許有鹽牛油及巴馬臣芝士

選用三島野菌與黑松露，以頂級艾許AOP牛油及24個月熟成巴馬臣芝士慢煮燴製，口感濃郁軟糯。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 推薦餐酒Louis Latour Bourgogne Pinot Noir · Bourgogne · Louis Latour Pouilly-Fuissé · Mâconnais

Langoustine Rôtie — Beurre noisette, Cuisson précise

香烤小龍蝦 — 伴榛果褐黃油及精確火候

火候精準掌握的烤小龍蝦，肉質彈牙，淋上散發榛果香氣的焦糖白奶油褐黃油。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Giáp xác (Tôm/Cua)

🍷 推薦餐酒Champagne Taittinger Brut Réserve · Champagne · Louis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne

Saint-Jacques — Beurre blanc, agrumes

香煎帆立貝 — 伴輕奶油白汁及柑橘香

煎至表面金黃的北海道大帆立貝，佐以輕盈的法式白奶油醬，伴以清新的柑橘風味。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Thân mềm (Nghêu/Sò/Ốc)

🍷 推薦餐酒Louis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne · Champagne Moët & Chandon Brut Impérial · Champagne

Bar du Vietnam — Beurre blanc, agrumes

香煎越南海鱸魚 — 伴白奶油醬及柑橘汁

煎至外皮金黃酥脆的越南海鱸魚，佐以香濃滑順的法式白奶油醬與新鮮柑橘皮絲。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Cá

🍷 推薦餐酒Pascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc · Loire · Gustave Lorentz Riesling · Alsace

Magret de canard — Prunes de Sapa, Madère

香煎越南鴨胸 — 伴沙壩李子果醬及馬德拉醬汁

煎至熟度適中、肉汁飽滿的香嫩鴨胸，佐以沙壩高山李子醬與香濃的馬德拉葡萄酒醬汁。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu)

🍷 推薦餐酒Louis Latour Bourgogne Pinot Noir · Bourgogne · M. Chapoutier « Les Meysonniers » Crozes-Hermitage · Rhône

Carré d'agneau, Herbes vietnamiennes, Céleri-rave

香草烤羊鞍 — 伴濃郁肉汁及芹菜根

外層覆蓋新鮮越南香草麵包糠烤製的羊排，配以慢熬濃郁肉汁及綿滑芹菜根泥。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 推薦餐酒M. Chapoutier « Les Meysonniers » Crozes-Hermitage · Rhône · Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux

Côte de Bœuf Black Angus, Pommes grenaille, Échalote confite

安格斯肋眼牛排 — 伴小土豆及油封香蔥

優質黑安格斯肉眼牛扒，烤至香氣四溢，配以香草炒小馬鈴薯與香甜軟糯的油封紅蔥頭。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 推薦餐酒Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux · Marqués de Cáceres Crianza · Rioja

Bœuf Wagyu MBS 6–7, Jus Maison Vie (120 g)

香煎和牛 MBS 6–7 — 伴招牌肉汁及時令蔬菜 (120 g)

頂級和牛（大理石花紋分數MBS 6-7），雙面煎烤鎖住肉汁，佐以精燉招牌肉汁與大叻時蔬。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 推薦餐酒Mouton Cadet Réserve Pauillac · Pauillac · Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux

Plat Végétal — Légumineuses, Racines

精緻蔬食主菜 — 豆類與根莖蔬菜，層次與深度

選用多種有機豆類及時令根莖類蔬菜，精心烹調，呈現豐富的口感層次與深厚的自然風味。

🍷 推薦餐酒Bernard Magrez « Le Prélat » Blanc · Rhône Villages Laudun · Louis Latour Bourgogne Pinot Noir · Bourgogne

Pâtes aux Sauces au Choix — Bolognaise, Carbonara ou Gorgonzola

意式麵 — 意粉、寬條麵或長通粉 — 肉醬、卡邦尼或藍芝士汁

自選意式麵條（意粉、寬條麵或長通粉），配以肉醬、卡邦尼或藍芝士汁。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Gluten (Bột mì/Lúa mạch) · Trứng · Cần tây

🍷 推薦餐酒Talò Primitivo di Manduria « San Marzano » · Puglia · M. Chapoutier « Belleruche » Côtes du Rhône Blanc · Rhône

Sélection de Fromages Français Affinés

精選法式熟成芝士拼盤

精選多款法國不同產區的熟成芝士，搭配乾果、堅果及蜂蜜等傳統伴碟。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 推薦餐酒Mouton Cadet Sauternes · Sauternes · Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux

Soufflé du moment — Glace vanille de Phú QuốcSaison

時令現焗梳乎厘 — 伴富國島香草雪糕

即點即烘、蓬鬆綿軟的時令風味梳乎厘，搭配自製的富國島天然香草雪糕，冰熱交融。

Dị Ứng: Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Gluten (Bột mì/Lúa mạch) · Trứng

🍷 推薦餐酒Mouton Cadet Sauternes 37,5 cl · Sauternes · Crémant de Bourgogne Vignerons de Buxy · Bourgogne

Chocolat du Vietnam — Contraste d'Agrumes

越南朱古力 — 伴柑橘對比風味

選用優質越南本地黑朱古力，質地細滑，與清新柑橘的水果酸甜形成絕妙的味覺對比。

Dị Ứng: Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Trứng

🍷 推薦餐酒Talò Primitivo di Manduria « San Marzano » · Puglia · Mouton Cadet Sauternes · Sauternes

Crème brûlée — Vanille de Phú Quốc

富國島香草焦糖燉蛋 — 伴香脆焦糖面

燉煮滑嫩的富國島天然香草蛋奶凍，撒上砂糖後以火槍噴烘出香脆微焦的焦糖薄殼。

Dị Ứng: Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Trứng

🍷 推薦餐酒Mouton Cadet Sauternes · Sauternes · M. Chapoutier Domaine des Granges de Mirabel Viognier · Rhône

Assiette de fruits tropicauxSaison

時令熱帶鮮果拼盤

精心挑选的時令熱帶水果，色彩繽紛，天然清甜，為完美一餐畫下句點。

🍷 推薦餐酒Gérard Bertrand « Gris Blanc » · Pays d'Oc · Crémant de Bourgogne Vignerons de Buxy · Bourgogne