Foie Gras Hà Nội: Gan Ngỗng Áp Chảo Chuẩn Pháp Tại Maison Vie
Maison Vie phục vụ foie gras áp chảo chuẩn Pháp tại 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hà Nội, giá 495.000đ một phần. Gan ngỗng được áp chảo mặt ngoài vàng giòn, bên trong tan chảy, dùng kèm trái cây theo mùa và nước sốt cô đặc. Phục vụ 11:00–14:00 và 17:30–22:00 mỗi ngày.
Foie gras là gì?
Foie gras là gan béo của ngỗng hoặc vịt, một trong những nguyên liệu kinh điển nhất của ẩm thực Pháp và được luật pháp Pháp công nhận là di sản văn hóa ẩm thực quốc gia. Điều làm nên giá trị của foie gras không nằm ở nguyên liệu mà ở kỹ thuật: gan béo tan chảy ở nhiệt độ rất thấp, nên chỉ lệch vài giây trên chảo là miếng gan teo lại và mất gần một nửa trọng lượng thành mỡ.
Tại Maison Vie, món này do Bếp trưởng Joel F. Tisserand — 40 năm đứng bếp qua Pháp, Anh, Trung Quốc và Đông Nam Á — thiết lập quy chuẩn. Chảo được làm nóng đến đúng ngưỡng, miếng gan khứa hình quả trám để nhiệt đi đều, và thời gian mỗi mặt tính bằng giây chứ không bằng phút.
Foie gras áp chảo tại Maison Vie có gì
Một phần gồm ba thành phần, mỗi thành phần giải quyết một vấn đề khác nhau của món ăn:
| Thành phần | Vai trò trên đĩa |
|---|---|
| Gan ngỗng áp chảo | Vỏ ngoài caramel hóa giòn, ruột giữ độ tan chảy — tương phản kết cấu là trọng tâm của món |
| Trái cây theo mùa | Vị chua ngọt cắt độ béo; nhà hàng đổi loại quả theo mùa thay vì dùng cố định quanh năm |
| Nước sốt cô đặc | Nước dùng rút cạn nhiều giờ, tạo nền vị mặn đậm nâng miếng gan lên |
| Bánh mì nướng | Đế bánh thấm mỡ gan tiết ra, giữ trọn phần ngon nhất thay vì để nó đọng lại trên đĩa |
Đây là món khai vị nặng. Một phần vừa đủ cho một người mở đầu bữa ăn, hoặc hai người chia nhau nếu phía sau còn nhiều món.
Giá foie gras tại Maison Vie
| Món | Giá | Phục vụ |
|---|---|---|
| Gan ngỗng áp chảo — trái cây theo mùa, nước sốt cô đặc | 495.000đ | À la carte, cả trưa và tối |
Giá chưa bao gồm 5% phí phục vụ và 10% VAT. Toàn bộ thực đơn à la carte có tại trang Thực đơn; nếu quý khách muốn một trải nghiệm nhiều món liền mạch, tham khảo Set Menu.
Rượu vang đi cùng foie gras
Nguyên tắc ghép món của foie gras đi ngược trực giác: món béo và mặn lại hợp nhất với rượu vang ngọt. Đường trong rượu làm sạch vòm miệng sau mỗi miếng gan, còn độ chua nâng đỡ để cả hai không bị ngán.
| Rượu | Vùng | Giá | Vì sao hợp |
|---|---|---|---|
| Baron P. de Rothschild « Mouton Cadet » Sauternes (37,5 cl) | Sauternes AOC, Pháp | 1.950.000đ | Cặp đôi kinh điển hàng trăm năm; vị mật ong và mơ khô cân đúng độ béo của gan |
| Baron P. de Rothschild « Mouton Cadet » Sauternes (75 cl) | Sauternes AOC, Pháp | 3.800.000đ | Chai đầy đủ cho bàn từ bốn khách trở lên |
| Gustave Lorentz Riesling | Alsace AOC, Pháp | 1.450.000đ | Lựa chọn khô, khoáng và tươi hơn cho khách không thích rượu ngọt |
Sommelier của nhà hàng tư vấn trực tiếp tại bàn. Xem toàn bộ Danh mục rượu vang, hoặc đọc thêm hướng dẫn ghép rượu với món Pháp. Nếu quý khách đang xây một bữa khai vị kiểu Pháp trọn vẹn, món ốc sên Pháp là lựa chọn đi trước tự nhiên.
Đặt bàn tại Maison Vie
Maison Vie nằm trong một biệt thự Tân cổ điển tại 28 Tăng Bạt Hổ, Phường Hai Bà Trưng, Hà Nội, mở cửa 11:00–14:00 và 17:30–22:00 mỗi ngày. Đặt bàn qua +84 904 150 383 hoặc trang Liên hệ. Nhà hàng có các phòng riêng từ 4 đến 150 khách cho bữa gia đình, tiếp khách và tiệc công ty.
Câu hỏi thường gặp về foie gras
Foie gras tại Maison Vie giá bao nhiêu?
495.000đ một phần à la carte, chưa gồm 5% phí phục vụ và 10% VAT. Món có cả bữa trưa lẫn bữa tối.
Foie gras nên ăn kèm rượu gì?
Rượu vang ngọt là lựa chọn kinh điển — Sauternes từ Bordeaux hợp nhất. Khách không thích vị ngọt có thể chọn Riesling vùng Alsace, khô và khoáng hơn nhưng vẫn đủ độ chua để cân vị béo.
Một phần foie gras đủ cho mấy người?
Một phần vừa đủ cho một khách dùng làm món khai vị. Nếu bữa ăn còn nhiều món phía sau, hai khách chia một phần là hợp lý vì đây là món khá nặng.
Trái cây ăn kèm là loại gì?
Nhà hàng đổi theo mùa để giữ độ tươi và độ chua phù hợp, nên loại quả thay đổi trong năm. Quý khách có thể hỏi phục vụ về loại quả đang dùng trong ngày.
Có cần đặt trước không?
Không bắt buộc, nhưng nên đặt trước với khung 18:00–20:30 là giờ cao điểm. Gọi +84 904 150 383 hoặc đặt bàn trực tuyến.
Khách dị ứng hoặc ăn kiêng có lựa chọn thay thế không?
Có. Vui lòng báo trước khi đặt bàn để bếp chuẩn bị phương án phù hợp; thực đơn có các món khai vị hải sản và rau củ thay thế.