Foie Gras à Hanoï — Foie Gras de Canard Poêlé chez Maison Vie
Maison Vie sert un foie gras de canard poêlé à la française au 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hanoï, à 495 000 VND la portion (hors 5 % de service et 10 % de TVA). Caramélisé en surface, fondant à cœur, il s'accompagne de fruits de saison et d'un jus réduit. Service tous les jours, 11:00–14:00 et 17:30–22:00.
C'est l'un des plats les plus recherchés de notre carte, et la recette reste volontairement simple : foie gras de canard poêlé, fruits de saison, jus réduit.
Qu'est-ce que le foie gras ?
Le foie gras est le foie engraissé de l'oie ou du canard, l'un des produits fondateurs de la cuisine française, reconnu par la loi française comme patrimoine culturel et gastronomique. Sa difficulté ne tient pas au produit mais à la technique : la graisse fond à très basse température, et quelques secondes de trop à la poêle suffisent à faire fondre près de la moitié du lobe.
Chez Maison Vie, la norme est fixée par le Chef Joel F. Tisserand, fort de 40 ans de fourneaux entre la France, l'Angleterre, la Chine et l'Asie du Sud-Est. La poêle est portée à température exacte, le lobe est quadrillé pour que la chaleur circule uniformément, et chaque face se compte en secondes, jamais en minutes.
Ce qui arrive à table
Chaque portion réunit trois éléments, chacun répondant à un problème que pose le plat :
| Élément | Son rôle |
|---|---|
| Foie gras de canard poêlé | Croûte caramélisée contre un cœur fondant — le contraste des textures est l'essence du plat |
| Fruits de saison | Acidité et douceur tranchent le gras ; le fruit change au fil de l'année plutôt que de rester figé |
| Jus réduit | Un fond réduit pendant des heures, socle savoureux qui porte le foie |
C'est une entrée riche. Une portion ouvre confortablement le repas d'un convive, ou se partage à deux quand plusieurs plats suivent.
Prix du foie gras chez Maison Vie
| Plat | Prix | Disponibilité |
|---|---|---|
| Foie gras poêlé — fruits de saison, jus réduit | 495 000 VND | À la carte, midi et soir |
Prix hors 5 % de frais de service et 10 % de TVA. La sélection à la carte complète figure sur la carte ; pour une expérience en plusieurs services, voyez nos menus.
Que boire avec le foie gras ?
La règle d'accord du foie gras va contre l'intuition : ce plat riche et salin s'accorde au mieux avec un vin moelleux. Le sucre résiduel rafraîchit le palais entre les bouchées, et l'acidité sous-jacente évite toute lourdeur.
| Vin | Région | Prix | Pourquoi il fonctionne |
|---|---|---|---|
| Baron P. de Rothschild « Mouton Cadet » Sauternes (37,5 cl) | Sauternes AOC, France | 1 950 000 VND | L'accord classique — miel et abricot sec face au gras du foie |
| Baron P. de Rothschild « Mouton Cadet » Sauternes (75 cl) | Sauternes AOC, France | 3 800 000 VND | La bouteille entière pour une table de quatre ou plus |
| Gustave Lorentz Riesling | Alsace AOC, France | 1 450 000 VND | L'alternative sèche et minérale pour qui préfère éviter le sucre |
Notre sommelier conseille à table. Parcourez la carte des vins ou lisez le guide des accords mets et vins. Pour une ouverture française complète, les escargots de Bourgogne précèdent naturellement ce plat.
Réservation
Maison Vie occupe une villa néoclassique au 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hanoï, ouverte 11:00–14:00 et 17:30–22:00 tous les jours. Réservez au +84 904 150 383 ou via la page contact. Salons privés de 4 à 150 convives pour les fêtes de famille, dîners d'affaires et événements d'entreprise.
Questions fréquentes
Combien coûte le foie gras chez Maison Vie ?
495 000 VND la portion à la carte, hors 5 % de frais de service et 10 % de TVA. Servi midi et soir.
Quel vin avec le foie gras ?
Le vin moelleux est la réponse classique, et le Sauternes de Bordeaux en est la référence. Qui préfère éviter le sucre choisira un Riesling d'Alsace — plus sec, plus minéral, avec assez d'acidité pour équilibrer le gras.
Pour combien de convives, une portion ?
Une portion ouvre le repas d'un convive. Si plusieurs plats suivent, la partager à deux est raisonnable, car le plat est généreux.
Quels fruits l'accompagnent ?
Le fruit change au fil des saisons pour rester frais et suffisamment acidulé. Demandez à votre serveur le fruit du jour.
Faut-il réserver ?
Ce n'est pas obligatoire, mais conseillé entre 18:00 et 20:30, notre créneau le plus demandé. Appelez le +84 904 150 383 ou réservez en ligne.