河內鵝肝 — Maison Vie 香煎法式鴨肝
Maison Vie 位於河內 Hai Bà Trưng 郡 Tăng Bạt Hổ 街 28 號，以法式古典手法呈獻香煎鵝肝（法式鴨肝，foie gras de canard），每份 495,000 VND（另收 5% 服務費及 10% 增值稅）。表面煎至焦糖色澤、香脆金黃，內裡保持入口即化，配以時令水果與精燉濃縮肉汁。每日供應，11:00–14:00 及 17:30–22:00。
這是 Maison Vie 菜單上最多人搜尋的菜式之一，配搭刻意保持簡潔：香煎鴨肝、時令水果、收濃肉汁。
甚麼是鵝肝（Foie Gras）？
Foie gras 是鵝或鴨的肥肝，法國菜最具代表性的食材之一，更獲法國法律確認為國家美食文化遺產。它的難度不在食材而在技術：肝脂在極低溫度便開始融化，在鍋上多待幾秒，整塊肝便會縮小、流失近半重量。
在 Maison Vie，這道菜的標準由行政總廚 Joel F. Tisserand 制定——40 年爐灶生涯，足跡遍及法國、英國、中國與東南亞。鍋要燒到精準的溫度，肝面割出菱格讓熱力均勻滲透，每一面的時間以秒計，而非以分鐘計。
碟上有甚麼
每份包含三個元素，各自解決這道菜的一個難題：
| 元素 | 作用 |
|---|---|
| 香煎鴨肝 | 焦糖脆殼包裹即化的內心——質感對比正是這道菜的精髓 |
| 時令水果 | 果酸與甜味化解豐腴；水果隨季節更替而非全年固定 |
| 濃縮肉汁 | 高湯經數小時收濃，鹹鮮的底味把鵝肝托起 |
這是一道豐腴的前菜。一份足以為一位客人揭開一餐，若後面菜式較多，兩位分享一份也恰到好處。
Maison Vie 鵝肝價格
| 菜式 | 價格 | 供應 |
|---|---|---|
| 香煎鵝肝 — 時令水果、濃縮肉汁 | 495,000 VND | 單點，午市及晚市 |
價格不含 5% 服務費及 10% 增值稅。完整單點菜式請見菜單頁；想以多道式體驗品味，請參閱套餐菜單。
鵝肝配甚麼酒？
鵝肝的配酒法則有違直覺：豐腴鹹鮮的菜式，最匹配的竟是甜酒。殘糖在每一口之間洗滌味蕾，底層的酸度又令兩者互不膩口。
| 酒款 | 產區 | 價格 | 合襯之處 |
|---|---|---|---|
| Baron P. de Rothschild « Mouton Cadet » Sauternes (37.5 cl) | Sauternes AOC，法國 | 1,950,000 VND | 數百年的經典組合——蜜糖與杏脯的甜香正好平衡肝脂 |
| Baron P. de Rothschild « Mouton Cadet » Sauternes (75 cl) | Sauternes AOC，法國 | 3,800,000 VND | 整瓶裝，適合四位或以上的餐桌 |
| Gustave Lorentz Riesling | Alsace AOC，法國 | 1,450,000 VND | 不嗜甜者的選擇——乾身、富礦物感，酸度足以平衡豐腴 |
侍酒師會在餐桌旁為您建議。瀏覽完整酒單，或閱讀法國菜配酒指南。想組成完整的法式開場，勃艮第焗田螺是這道菜之前的自然序章。
訂座
Maison Vie 座落於河內 Hai Bà Trưng 郡 Tăng Bạt Hổ 街 28 號的新古典主義別墅，每日營業 11:00–14:00 及 17:30–22:00。訂座請致電 +84 904 150 383 或經聯絡頁面。設有4 至 150 位的私人廳房，適合家庭聚會、商務宴請及企業活動。
常見問題
Maison Vie 的鵝肝賣多少錢？
單點每份 495,000 VND，另收 5% 服務費及 10% 增值稅。午市與晚市均有供應。
鵝肝配甚麼酒好？
甜酒是經典答案，波爾多的 Sauternes 是標準之選。不嗜甜的客人可選阿爾薩斯 Riesling——較乾身、富礦物感，酸度足以平衡豐腴的口感。
一份夠幾多人吃？
作為前菜，一份適合一位客人。若後面還有多道菜，兩位分享一份也很合理，因為這道菜頗為豐腴。
伴碟的水果是甚麼？
水果隨季節更替，以保持新鮮和足夠的果酸，因此一年之中會有變化。當日水果請向侍應查詢。
需要預先訂座嗎？
不是必須，但 18:00–20:30 是最繁忙的時段，建議預先訂座。請致電 +84 904 150 383 或網上預訂。
有食物過敏或飲食限制可以嗎？
可以。訂座時請預先告知，廚房會作準備；菜單上亦有海鮮及蔬菜前菜可作替代。