Bœuf Wagyu MBS 6–7 à Hanoï — Le Jus Maison Vie
Maison Vie sert le bœuf Wagyu MBS 6–7 saisi — jus Maison Vie longuement réduit, légumes de saison — au 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hanoï. La portion de 120 g est à la carte à 1 595 000 VND ; le plat figure aussi au Menu Dégustation en 100 g (supplément 350 000 VND).
Que signifie Wagyu MBS 6–7 ?
MBS — Marble Score — est l'échelle internationale du persillage : plus la note est haute, plus les fines veines de gras blanc parcourent densément le muscle. À MBS 6–7, le persillage est assez riche pour fondre au contact de la chaleur et porter sa saveur beurrée dans chaque fibre — la zone que beaucoup de chefs considèrent comme le plus bel équilibre entre richesse et vrai goût de bœuf. Face à une viande de ce rang, la philosophie de la cuisine française est l'intervention minimale : saisir juste, assaisonner juste, et laisser parler le produit.
Chez Maison Vie, la norme est fixée par le Chef Joel F. Tisserand, quarante ans de fourneaux entre la France, l'Angleterre, la Chine et l'Asie du Sud-Est : une cuisson à point pour que le persillage fonde entièrement en gardant les sucs, et un jus maison longuement réduit selon la recette de la maison.
Ce qui arrive à table
La carte le nomme : Bœuf Wagyu MBS 6–7, Jus Maison Vie (120 g). Trois composants, chacun son rôle :
| Composant | Son rôle |
|---|---|
| Wagyu MBS 6–7 saisi | Cuit à point pour que le persillage fonde dans les fibres — chaque tranche reste juteuse |
| Jus Maison Vie | Un fond longuement réduit selon la recette maison — la signature du restaurant sur une assiette de bœuf |
| Légumes de saison | Des produits de saison, venus de Đà Lạt — un croquant doux face à la richesse du Wagyu |
Le plat contient des sulfites ; une option sans gluten est disponible — merci de signaler toute allergie lors de la réservation.
Prix du Wagyu chez Maison Vie
Le bœuf est à la carte à 1 595 000 VND les 120 g, et figure au Menu Dégustation en portion de 100 g :
| Formule | Comprend | Prix |
|---|---|---|
| À la carte | Wagyu MBS 6–7 en 120 g, jus Maison Vie, légumes de saison | 1 595 000 VND |
| Menu Dégustation, 3–7 services | De 855 000 VND (3 services) à 1 595 000 VND (7 services), Wagyu en 100 g | Option Wagyu : +350 000 VND |
Prix hors 5 % de service et 10 % de TVA. Voir la carte complète et les menus.
Que boire avec le Wagyu ?
Un bœuf richement persillé appelle un tanin structuré qui nettoie le palais entre deux bouchées — la réponse classique est le Cabernet de la Rive Gauche. Le Pauillac ci-dessous est aussi l'accord imprimé sur notre propre carte :
| Vin | Région | Prix | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Baron P. de Rothschild « Mouton Cadet » Réserve Pauillac | Pauillac AOC, France | 2 950 000 VND | La suggestion maison — Cabernet en tête, tanin noble qui tranche net le persillage |
| Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru | Saint-Émilion Grand Cru AOC, France | 2 700 000 VND | Merlot–Cabernet Franc velouté — le choix Rive Droite pour qui préfère la soie à la structure |
| Château Noaillac Médoc Cru Bourgeois | Médoc AOC, France | 1 750 000 VND | Une porte d'entrée abordable vers la Rive Gauche — l'architecture classique du Médoc |
Notre sommelier conseille à table. Parcourez la carte des vins ou lisez le guide des accords mets-vins. Avant le bœuf, la soupe à l'oignon gratinée ouvre le repas dans les règles — et pour les amoureux de viande rouge mijotée, le Bœuf Bourguignon est le pendant braisé de ce steak.
Réservation
Maison Vie occupe une villa néoclassique au 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hanoï, ouverte 11:00–14:00 et 17:30–22:00 tous les jours. Réservez au +84 904 150 383 ou via la page contact. Des salons privés de 4 à 150 couverts accueillent dîners d'anniversaire, repas clients et événements d'entreprise.
Questions fréquentes
Combien coûte le Wagyu chez Maison Vie ?
La portion de 120 g est à la carte à 1 595 000 VND. Au Menu Dégustation (855 000–1 595 000 VND pour 3–7 services), l'option Wagyu en 100 g ajoute 350 000 VND. Prix hors 5 % de service et 10 % de TVA.
Que signifie MBS 6–7 ?
Le MBS (Marble Score) note le persillage du bœuf. À 6–7, les veines de gras sont denses et fondent à la chaleur — la zone considérée comme le meilleur équilibre entre richesse et goût de bœuf.
Quelle est la cuisson ?
La norme de la cuisine est une cuisson à point — assez pour que le persillage fonde entièrement en gardant la viande juteuse. Pour une autre cuisson, dites-le à la commande.
Quels allergènes contient-il ?
Sulfites. Une préparation sans gluten est disponible — signalez-le à la réservation, la cuisine s'adaptera.
Quel vin avec le Wagyu ?
La suggestion maison est le Mouton Cadet Réserve Pauillac — Cabernet Rive Gauche au tanin structuré. Pour plus de velours, le Saint-Émilion Grand Cru ; pour le rapport qualité-prix, le Médoc Cru Bourgeois.
Faut-il réserver ?
Conseillé le week-end, pour les groupes ou lorsqu'un salon privé est souhaité. Appelez le +84 904 150 383 ou réservez en ligne via la page contact.