하노이 와규 스테이크 — 메종 비의 와규 MBS 6–7 구이
메종 비는 와규 MBS 6–7 구이 — 오랜 시간 졸여낸 시그니처 메종 비 소스와 계절 채소 곁들임 — 를 하노이 하이바쭝 탕밧호 28번지에서 선보입니다. 알라카르트 120 g 기준 1,595,000 VND이며, Menu Dégustation에서는 100 g에 350,000 VND 추가로 선택하는 메인 요리입니다.
와규 MBS 6–7이란
MBS — 마블 스코어 — 는 소고기의 마블링을 평가하는 국제 등급입니다. 점수가 높을수록 희고 고운 지방 결이 근육 속을 촘촘히 지나갑니다. MBS 6–7의 마블링은 열이 닿는 순간 녹아내려 버터 같은 풍미를 결마다 퍼뜨립니다 — 많은 셰프가 "기름진 풍미와 소고기 본연의 맛 사이 가장 아름다운 균형"으로 꼽는 구간입니다. 이 등급의 고기 앞에서 프랑스 주방의 철학은 최소한의 개입: 정확히 굽고, 알맞게 간하고, 재료가 말하게 두는 것입니다.
메종 비의 기준은 프랑스, 영국, 중국, 동남아시아에서 40년간 주방을 지켜온 총괄 셰프 조엘 F. 티스랑이 세웠습니다. 마블링이 완전히 녹아들고 육즙은 갇히도록 미디엄으로 구워, 레스토랑 고유 레시피로 천천히 졸인 시그니처 소스를 곁들입니다.
한 접시의 구성
메뉴명은 와규 MBS 6–7 구이 — 메종 비 소스, 계절 채소 (120 g). 세 가지 요소가 각자의 역할을 합니다.
| 구성 | 역할 |
|---|---|
| 와규 MBS 6–7 구이 | 마블링이 결 속에서 완전히 녹아드는 미디엄 — 어느 조각이나 촉촉하게 |
| 메종 비 소스 | 레스토랑 고유 레시피로 천천히 졸인 육수 — 소고기 접시 위에 남기는 이 집의 서명 |
| 계절 채소 | 달랏에서 온 신선한 제철 채소 — 아삭한 단맛이 와규의 기름진 풍미를 받쳐줍니다 |
이 요리에는 아황산염이 포함됩니다. 글루텐 프리 요청도 가능합니다 — 알레르기나 식이 제한이 있으시면 예약 시 알려주세요.
가격 — 알라카르트와 Menu Dégustation
알라카르트는 120 g에 1,595,000 VND이며, 3~7코스 테이스팅 여정인 Menu Dégustation에서는 100 g 메인 선택지입니다.
| 주문 방법 | 구성 | 가격 |
|---|---|---|
| 알라카르트 | 와규 MBS 6–7 120 g, 메종 비 소스, 계절 채소 | 1,595,000 VND |
| Menu Dégustation 3~7코스 | 855,000 VND(3코스) ~ 1,595,000 VND(7코스), 와규는 100 g | 와규 선택: +350,000 VND |
가격에는 봉사료 5%와 VAT 10%가 포함되어 있지 않습니다. 전체 메뉴와 세트 메뉴를 확인해 보세요.
곁들이는 와인
마블링이 짙은 스테이크에는 한 입 사이사이 입안을 씻어줄 구조감 있는 타닌이 필요합니다 — 고전적인 답은 보르도 좌안의 카베르네입니다. 아래 포이야크는 메종 비 메뉴에 인쇄된 공식 추천이기도 합니다.
| 와인 | 산지 | 가격 | 어울리는 이유 |
|---|---|---|---|
| Baron P. de Rothschild « Mouton Cadet » Réserve Pauillac | Pauillac AOC, 프랑스 | 2,950,000 VND | 하우스 공식 추천 — 카베르네 주도의 기품 있는 타닌이 마블링의 기름기를 산뜻하게 갈라줍니다 |
| Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru | Saint-Émilion Grand Cru AOC, 프랑스 | 2,700,000 VND | 벨벳 같은 메를로-카베르네 프랑 — 구조보다 실크를 선호하시는 분의 우안 선택 |
| Château Noaillac Médoc Cru Bourgeois | Médoc AOC, 프랑스 | 1,750,000 VND | 좌안으로 가는 친근한 입구 — 메독의 단정한 골격을 부담 없는 가격에 |
소믈리에가 테이블에서 직접 안내해 드립니다. 와인 리스트 또는 프렌치 와인 페어링 가이드를 참고하세요. 스테이크 전에는 프렌치 어니언 스프가 정통 프랑스식 서막이며, 뭉근히 익힌 붉은 고기를 좋아하신다면 비프 부르기뇽이 이 스테이크의 짝을 이루는 스튜입니다.
예약 안내
메종 비는 하노이 하이바쭝 탕밧호 28번지의 네오클래식 빌라에 자리하며, 매일 11:00–14:00, 17:30–22:00에 영업합니다. 예약은 +84 904 150 383 또는 문의 페이지에서. 4인부터 150인까지의 프라이빗 룸은 기념일 디너, 접대, 기업 행사에 적합합니다.
자주 묻는 질문
메종 비의 와규 스테이크는 얼마인가요?
알라카르트 120 g에 1,595,000 VND입니다. Menu Dégustation(3~7코스, 855,000~1,595,000 VND)에서 100 g 와규를 선택하면 350,000 VND가 추가됩니다. 봉사료 5%와 VAT 10%는 별도입니다.
MBS 6–7이란 무슨 뜻인가요?
MBS(마블 스코어)는 소고기 마블링의 등급입니다. 6–7에서는 지방 결이 촘촘하게 지나가며 열에 녹아내립니다 — 기름진 풍미와 소고기 맛의 가장 아름다운 균형으로 꼽히는 구간입니다.
굽기 정도는 어떻게 되나요?
주방의 기준은 미디엄입니다 — 마블링이 완전히 녹으면서도 고기가 촉촉함을 유지하는 정도. 다른 굽기를 원하시면 주문 시 말씀해 주세요.
어떤 알레르기 유발 물질이 들어 있나요?
아황산염입니다. 글루텐 프리 요청도 가능합니다 — 예약 시 알려주시면 주방에서 조정해 드립니다.
와규에는 어떤 와인이 어울리나요?
하우스 공식 추천은 Mouton Cadet Réserve Pauillac — 구조감 있는 타닌의 좌안 카베르네입니다. 더 부드럽게는 생테밀리옹 그랑 크뤼, 합리적인 선택으로는 메독 크뤼 부르주아가 있습니다.
예약이 필요한가요?
주말, 단체, 프라이빗 룸이 필요하시면 예약을 권장합니다. +84 904 150 383으로 전화하시거나 문의 페이지에서 온라인으로 예약하세요.