ハノイのブッフ・ブルギニョン — メゾン・ヴィの牛肉の赤ワイン煮込み
メゾン・ヴィ（Maison Vie）では、ブルゴーニュの古典牛肉のブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮込み）を、タリアテッレとキノコを添えてご用意しています。月曜〜金曜 11:00–14:00 のビジネスランチ「Menu d'Affaires」のプレミアム・メインで、セット395,000VNDからに追加料金100,000VNDです。所在地はハノイ市ハイバーチュン坊タンバットホー通り28番地。
ブッフ・ブルギニョンとは
ブッフ・ブルギニョン（Bœuf Bourguignon）は、牛肉を赤ワインと香味野菜でじっくり煮込むブルゴーニュ地方の郷土料理です。シャロレー牛とピノ・ノワールの畑が何世紀も同じ丘を分かち合ってきた土地で、硬い部位をワインで柔らかくする農家の知恵として生まれ、20世紀初頭にオーギュスト・エスコフィエによってフランス古典料理の代表格へと昇華されました。この料理の主役は高価な食材ではなく「時間」— ワインが肉を柔らかくし、そのまま煮詰まってソースになります。
メゾン・ヴィでは、フランス、イギリス、中国、東南アジアで40年腕を振るってきた総料理長ジョエル・F・ティスランがこの一皿の基準を定めています。牛肉はスプーンでほぐれるまで数時間煮込み、煮汁は漉してから艶やかで深みのあるソースに煮詰めます — 粉っぽさも、アルコールの角も残しません。
一皿の構成
メニュー名は「牛肉のブルギニョン — タリアテッレとキノコ」。三つの要素がそれぞれの役割を担います。
| 要素 | 皿の上での役割 |
|---|---|
| 赤ワイン煮込みの牛肉 | スプーンでほぐれる柔らかさ。煮詰めたワインソースがこの料理の魂 |
| タリアテッレ | 平打ち麺はマッシュポテトよりソースをよく絡め、一本一本がワインの味を運ぶ |
| キノコ | うま味と弾力のある食感が、柔らかな肉との対比を生む |
本品にはグルテン（タリアテッレ）、乳、およびワイン由来の亜硫酸塩が含まれます。アレルギーをお持ちの方はご予約時にお申し付けください。
料金 — Menu d'Affaires（ビジネスランチ）
牛肉のブルギニョンは現在、月曜〜金曜 11:00–14:00 のビジネスランチ「Menu d'Affaires」のプレミアム・メインです。ミネラルウォーターと自家製パン付き。この料理を選ぶ場合は100,000VNDの追加料金がかかります。
| コース | 内容 | セット料金 | ブルギニョン選択時（+100,000VND） |
|---|---|---|---|
| 2品 | メイン + デザート | 395,000VND | 495,000VND |
| 3品 | 前菜またはスープ + メイン + デザート | 485,000VND | 585,000VND |
| 4品 | 前菜 + スープ + メイン + デザート | 575,000VND | 675,000VND |
価格にはサービス料5％と付加価値税10％は含まれておりません。お食事時間の目安は2品約45分、3品約60分、4品約75分 — 混雑日はさらに10分ほどお見込みください。シェフ厳選グラスワイン（+160,000VND）や紅茶・コーヒー（+45,000VND）の追加も可能です — いずれもランチ限定の特別価格で、事前のご予約が必要です。メニュー全体とセットメニューもご覧ください。
合わせるワイン
ブルゴーニュ最古の掟 — 煮込みに使ったワインと同じワインを飲む。ピノ・ノワールで煮た料理にはピノ・ノワールが最も自然に寄り添います。同じ酸、同じ赤い果実の香り、ソースを覆い隠さない軽やかさ。
| ワイン | 産地 | 価格 | 合う理由 |
|---|---|---|---|
| Louis Latour Bourgogne Pinot Noir | ブルゴーニュAOC、フランス | 2,100,000VND | 正真正銘の同郷ペアリング — 透明感のある絹のような赤果実がワインソースを引き立てる |
| Baron P. de Rothschild « Mouton Cadet » Classique Rouge | ボルドーAOC、フランス | 1,300,000VND | タンニン滑らかでふくよかなボルドー — 重めの味を好む方に |
| M. Chapoutier « Belleruche » Côtes du Rhône Rouge | コート・デュ・ローヌAOC、フランス | 1,200,000VND | 温かみのあるグルナッシュ＝シラー。胡椒と完熟果実がキノコと好相性 |
ソムリエがテーブルにてご案内いたします。ワインリスト、またはフランス料理とワインの合わせ方もご覧ください。同じブルゴーニュの精神で食事を始めるなら、ブルゴーニュ風エスカルゴが前菜として自然です。
ご予約
メゾン・ヴィはハノイ市ハイバーチュン坊タンバットホー通り28番地の新古典様式の邸宅にあり、営業時間は毎日11:00–14:00 と 17:30–22:00です。ご予約は+84 904 150 383、またはお問い合わせページから承ります。4名から150名までの個室もご用意しており、ビジネスランチ、接待、社内行事にご利用いただけます。
よくある質問
メゾン・ヴィのブルギニョンはいくらですか？
Menu d'Affairesのプレミアム・メインです。2品395,000VND、3品485,000VND、4品575,000VNDのセット料金に、ブルギニョン選択時は100,000VNDが加算されます。サービス料5％とVAT10％は別途です。
いつ食べられますか？
Menu d'Affairesの提供時間内 — 月曜から金曜の11:00–14:00です。ディナーや週末をご希望の場合は +84 904 150 383 までお電話ください。最適なご提案をいたします。
どんなワインで煮込んでいますか？
名前の通り、ブルゴーニュ・スタイルの赤ワインです。牛肉を数時間ワインで煮込んで柔らかくし、その同じワインを煮詰めてソースに仕立てます。
ビジネスランチに向いていますか？
まさにそのための一皿です。お食事時間の目安は2品約45分、3品約60分、4品約75分。混雑日は10分ほど余裕をお見込みください。
アレルゲンは何が含まれますか？
グルテン（タリアテッレ）、乳、ワイン由来の亜硫酸塩です。アレルギーや食事制限はご予約時にお知らせください。代替のご用意をいたします。
予約は必要ですか？
グループでのご利用にはご予約をおすすめします。ランチ限定のグラスワイン特別価格（+160,000VND）は事前予約が必須です。+84 904 150 383 またはオンラインでどうぞ。