美食メニュー

Carpaccio de Thon — Agrumes, sel marin

ナチャン産マグロ ngừ のカルパッチョ — ゆず、金柑、バリア産天日塩

ナチャン産の新鮮なマグロを、ゆず、金柑、バリア産天日塩で爽やかに仕上げたカルパッチョ。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Cá

🍷 おすすめワインPascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc · Loire · F. Thienpont « La Vigne d'Argent » Sauvignon Blanc · Bordeaux

Saumon gravlax, herbes du Vietnam

サーモンのグラブラックス — ベトナムハーブ、ライトサワークリーム

ベトナムハーブでマリネしたサーモンのグラブラックス、軽やかなサワークリーム添え。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Cá

🍷 おすすめワインGustave Lorentz Riesling · Alsace · Pascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc · Loire

Salade de Crabe de Cà Mau, Avocat, pamplemousse, agrumes

カマウ産マッドクラブのサラダ — アボカド、ピンクグレープフルーツ、シトラスビネグレット

カマウ産の新鮮なカニ肉にクリーミーなアボカド、爽やかなピンクグレープフルーツを合わせ、柑橘ドレッシングで仕上げたサラダ。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Giáp xác (Tôm/Cua)

🍷 おすすめワインPascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc · Loire · Crémant de Bourgogne Vignerons de Buxy · Bourgogne

Tartare de Saint-Jacques — Caviar, crème de yuzu

北海道産ホタテのタルタル — キャビア、ゆずクリーム

新鮮な北海道産ホタテのタルタル。アキテーヌ産キャビアをのせ、ゆずクリームソースで上品に。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Cá · Thân mềm (Nghêu/Sò/Ốc)

🍷 おすすめワインChampagne Taittinger Brut Réserve · Champagne · Louis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne

Légumes de Đà Lạt — Émulsion d'HerbesSaison

大叻産季節野菜のコンポジション — ハーブのエマルジョン

大叻の豊かな土地で育った新鮮な旬の野菜に、香り豊かなハーブのエマルジョンソースを添えて。

Dị Ứng: Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 おすすめワインCrémant de Bourgogne Vignerons de Buxy · Bourgogne · M. Chapoutier « Belleruche » Côtes du Rhône Blanc · Rhône

Soupe à l'oignon — Fromage, croûton

オニオンスープ — 熟成チーズ、クルトン

じっくり炒めた玉ねぎ의甘みが広がるスープ。熟成グリュイエールチーズとクルトンをのせて香ばしく焼き上げました。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Gluten (Bột mì/Lúa mạch)

🍷 おすすめワインGrand Bateau Bordeaux Blanc · Bordeaux · F. Thienpont « La Vigne d'Argent » Sauvignon Blanc · Bordeaux

Crevettes de Nha Trang — Bisque au Cognac

芽荘産エビのビスク — コニャッククリーム

芽荘産の新鮮なエビをふんだんに使用した濃厚なビスク。コニャックの香りと滑らかなクリームで上品な味わいに。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Giáp xác (Tôm/Cua)

🍷 おすすめワインConcha y Toro « Marqués de Casa Concha » Chardonnay · Limarí · Louis Latour Pouilly-Fuissé · Mâconnais

Champignons de Tam Đảo — Infusion de sous-bois

タムダオ産野生キノコのヴルーテ — 森の香り

タムダオ産野生キノコを贅沢に使用したシルキーなヴルーテ。森の香りが口いっぱいに広がります。

Dị Ứng: Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 おすすめワインLouis Latour Bourgogne Pinot Noir · Bourgogne · Louis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne

Escargots de Bourgogne au Beurre à l'Ail

ブルゴーニュ風エスカルゴ — ガーリックパセリバター、ハーブのチュイル

ハーブとガーリックを効かせた特製バターで香ばしく焼き上げたブルゴーニュ産エスカルゴ。サクサクのハーブチュイルを添えて。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Gluten (Bột mì/Lúa mạch) · Thân mềm (Nghêu/Sò/Ốc)

🍷 おすすめワインLouis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne · Gustave Lorentz Riesling · Alsace

Foie Gras Poêlé — Fruit de saison, Jus réduitSaison

フォアガラのポワレ — 季節のフルーツ、レデュースドジュ

表面はカリッと中はクリーミーに仕上げたフォアグラ의ポワレ。酸味のある季節のフルーツと濃厚なソースとともに。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu)

🍷 おすすめワインMouton Cadet Sauternes 37,5 cl · Sauternes · M. Chapoutier Domaine des Granges de Mirabel Viognier · Rhône

Cabillaud au miso — Légumes verts✦ Signature

銀だらの味噌漬け焼き — 季節の青菜、焦がしバター

白味噌でマリネした銀だらをふっくら焼き上げ、季節の青菜と風味豊かな焦がしバターで演出。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Cá · Đậu nành

🍷 おすすめワインLouis Latour Pouilly-Fuissé · Mâconnais · Concha y Toro « Marqués de Casa Concha » Chardonnay · Limarí

Wellington de buffle — Champignons, poivre Phú Quốc✦ Signature

ベトナム水牛のウェリントン風 — キノコのデュクセル、フーコック産ペッパーソース

ベトナム水牛のフィレをサクサクのパイ生地で包み、キノコのデュクセルとフーコック特産コショウソースで仕上げた極上の逸品。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Gluten (Bột mì/Lúa mạch) · Trứng

🍷 おすすめワインChâteau Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux · Marqués de Cáceres Crianza · Rioja

Risotto à la Truffe Noire et Champignons de Tam Đảo✦ Signature

黒トリュフとタムダオ産キノコのリゾット — エシレバター、パルミジャーノ

タムダオ産キノコと高級黒トリュフを使用したリゾット。フランス産エシレバターと24ヶ月熟成のパルミジャーノで極上のコクを引き出しました。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 おすすめワインLouis Latour Bourgogne Pinot Noir · Bourgogne · Louis Latour Pouilly-Fuissé · Mâconnais

Langoustine Rôtie — Beurre noisette, Cuisson précise

手長エビのロースト — 焦がしバター、的確な火入れ

絶妙な火入れでジューシーに仕上げた手長エビに、香ばしいナッツ風味の焦がしバターソースをかけて。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Giáp xác (Tôm/Cua)

🍷 おすすめワインChampagne Taittinger Brut Réserve · Champagne · Louis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne

Saint-Jacques — Beurre blanc, agrumes

ホタテのポワレ — 軽いブールブランソース、シトラスの香り

香ばしくソテーした大ぶりのホタテ。クラシックなブールブラン（白ワインバターソース）に爽やかな柑橘の酸味をプラス。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Thân mềm (Nghêu/Sò/Ốc)

🍷 おすすめワインLouis Latour Chablis « La Chanfleure » · Bourgogne · Champagne Moët & Chandon Brut Impérial · Champagne

Bar du Vietnam — Beurre blanc, agrumes

ベトナム産スズキのポワレ — ブールブランソース、柑橘風味

皮目をパリッと香ばしく焼き上げたベトナム産のスズキ。レモンの酸味が効いたリッチなブールブランソースで。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Cá

🍷 おすすめワインPascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc · Loire · Gustave Lorentz Riesling · Alsace

Magret de canard — Prunes de Sapa, Madère

ベトナム産鴨胸肉のロースト — サパ産プラムのコンポート、マデイラソース

絶妙なミディアムレアに焼き上げた鴨胸肉。サパ特産のプラムで作った甘酸っぱいコンポートと、深みのあるマデイラワインソース。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu)

🍷 おすすめワインLouis Latour Bourgogne Pinot Noir · Bourgogne · M. Chapoutier « Les Meysonniers » Crozes-Hermitage · Rhône

Carré d'agneau, Herbes vietnamiennes, Céleri-rave

香草風味の子羊の背肉 — 濃厚なジュ、セルリアック

ベトナムの香草をブレンドした特製パン粉で焼き上げた骨付きラム。濃厚な肉汁ソースとセロリアックのピューレを添えて。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 おすすめワインM. Chapoutier « Les Meysonniers » Crozes-Hermitage · Rhône · Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux

Côte de Bœuf Black Angus, Pommes grenaille, Échalote confite

ブラックアンガス牛リブアイ — グルナイユポテト、エシャロットのコンフィ

極上のブラックアンガス牛リブアイ。じっくり香ばしく焼き上げ、ローストした小ジャガイモと甘く柔らかいエシャロットのコンフィを添えて。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 おすすめワインChâteau Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux · Marqués de Cáceres Crianza · Rioja

Bœuf Wagyu MBS 6–7, Jus Maison Vie (120 g)

和牛 MBS 6–7 のポワレ — メゾン・ヴィ特製ジュ、季節の温野菜 (120 g)

見事なサシが入った最高級Wagyu（MBS6-7クラス）のポワレ。コクのある肉汁ベースの自家製ソースと旬の温野菜。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 おすすめワインMouton Cadet Réserve Pauillac · Pauillac · Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux

Plat Végétal — Légumineuses, Racines

野菜のメインディッシュ — 豆類と根菜、食感と深い味わい

様々な豆類と滋味豊かな根菜を巧みに組み合わせ、豊かな食感と奥深いコクを引き出した本格的な野菜メインディッシュ。

🍷 おすすめワインBernard Magrez « Le Prélat » Blanc · Rhône Villages Laudun · Louis Latour Bourgogne Pinot Noir · Bourgogne

Pâtes aux Sauces au Choix — Bolognaise, Carbonara ou Gorgonzola

パスタ — スパゲッティ・タリアテッレ・ペンネ — ボロネーゼ、カルボナーラ、ゴルゴンゾーラ

お好みのパスタ（スパゲッティ、タリアテッレ、ペンネ）に、ボロネーゼ・カルボナーラ・ゴルゴンゾーラから選べるソースを合わせて。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Gluten (Bột mì/Lúa mạch) · Trứng · Cần tây

🍷 おすすめワインTalò Primitivo di Manduria « San Marzano » · Puglia · M. Chapoutier « Belleruche » Côtes du Rhône Blanc · Rhône

Sélection de Fromages Français Affinés

フランス産熟成チーズのセレクト

ソムリエが厳選した熟成フランス産チーズ。ナッツやドライフルーツなど伝統的な付け合わせとともに。

Dị Ứng: Lưu huỳnh điôxít (Sulphites trong rượu) · Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai)

🍷 おすすめワインMouton Cadet Sauternes · Sauternes · Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru · Bordeaux

Soufflé du moment — Glace vanille de Phú QuốcSaison

季節の焼きたてスフレ — フーコック産バニラアイス添え

ご注文を受けてからオーブンでふわふわに焼き上げる本日のスフレ。豊かな香りのフーコック産バニラアイスクリームとともに。

Dị Ứng: Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Gluten (Bột mì/Lúa mạch) · Trứng

🍷 おすすめワインMouton Cadet Sauternes 37,5 cl · Sauternes · Crémant de Bourgogne Vignerons de Buxy · Bourgogne

Chocolat du Vietnam — Contraste d'Agrumes

ベトナム産チョコレート — 柑橘のコントラスト

高品質なベトナム産カカオのダークチョコレートを使用。柑橘フルーツの爽やかな酸味との見事な対比を楽しむデセール。

Dị Ứng: Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Trứng

🍷 おすすめワインTalò Primitivo di Manduria « San Marzano » · Puglia · Mouton Cadet Sauternes · Sauternes

Crème brûlée — Vanille de Phú Quốc

フーコック産バニラのクレームブリュレ — パリパリのキャラメル

香り高いフーコック産天然バニラビーンズを使用した濃厚なプリン液。表面の砂糖をバーナーで焦がし、パリパリの食感に。

Dị Ứng: Sữa & Sản phẩm từ sữa (Bơ/Phô mai) · Trứng

🍷 おすすめワインMouton Cadet Sauternes · Sauternes · M. Chapoutier Domaine des Granges de Mirabel Viognier · Rhône

Assiette de fruits tropicauxSaison

季節のトロピカルフルーツの盛り合わせ

厳選された新鮮なベトナムの熱帯フルーツをそのままお召し上がりいただく、フレッシュで贅沢な一皿。

🍷 おすすめワインGérard Bertrand « Gris Blanc » · Pays d'Oc · Crémant de Bourgogne Vignerons de Buxy · Bourgogne