Magret de Canard aux Prunes de Sapa — Maison Vie Hanoï
Maison Vie sert le magret de canard — compote de prunes de Sapa et jus au Madère — au 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hanoï. Il est à la carte à 435 000 VND, et constitue l'option Volaille du Menu Dégustation, sans supplément.
Qu'est-ce que le magret de canard ?
Le magret est le filet d'un canard élevé pour le foie gras — chair rouge, dense, et surtout une épaisse couche de gras sous la peau. C'est ce gras qui impose la technique : on quadrille la peau, on pose le magret peau contre poêle froide, puis on monte doucement le feu pour que le gras fonde lentement et frise sa propre peau sans cuire la chair. D'où un magret servi rosé, comme une pièce de bœuf — bien loin du canard rôti à cœur que beaucoup connaissent.
Chez Maison Vie, la norme est fixée par le Chef Joel F. Tisserand, quarante ans de fourneaux entre la France, l'Angleterre, la Chine et l'Asie du Sud-Est, à partir de canard vietnamien. La tradition française marie le magret à un fruit aigre-doux — orange, figue, cerise ; ici ce rôle revient aux prunes de Sapa, fruit des hauts plateaux du Nord-Ouest dont l'acidité franche tranche le gras du canard.
Ce qui arrive à table
La carte le nomme : Magret de canard — Prunes de Sapa, Madère. Trois composants, chacun son rôle :
| Composant | Son rôle |
|---|---|
| Magret de canard vietnamien poêlé | Peau croustillante sur une chair restée rosée et juteuse — le cœur du plat |
| Compote de prunes de Sapa | Un aigre-doux d'altitude qui tranche net le gras — la note vietnamienne d'un classique français |
| Jus au Madère | Vin muté réduit : notes de noisette, douceur finale, le fil qui relie les deux autres |
Le plat contient des sulfites (le vin du jus) ; une option sans gluten est disponible — merci de signaler toute allergie lors de la réservation.
Prix du magret chez Maison Vie
Le canard est à la carte à 435 000 VND, et constitue l'option Volaille du Menu Dégustation, parcours de trois à sept services :
| Formule | Comprend | Prix |
|---|---|---|
| À la carte | Magret de canard vietnamien, prunes de Sapa, jus au Madère | 435 000 VND |
| Menu Dégustation, 3–7 services | De 855 000 VND (3 services) à 1 595 000 VND (7 services) | Option canard : sans supplément |
Prix hors 5 % de service et 10 % de TVA. Voir la carte complète et les menus.
Que boire avec le magret ?
Le canard est l'un des rares plats où un rouge léger et un blanc aromatique ont tous deux raison : la chair porte un Pinot Noir, tandis que la compote aigre-douce ouvre la voie à un Riesling d'Alsace. Le premier vin ci-dessous est l'accord imprimé sur notre carte :
| Vin | Région | Prix | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Louis Latour Bourgogne Pinot Noir | Bourgogne AOC, France | 2 100 000 VND | La suggestion maison — un fruit rouge translucide qui répond à la prune sans écraser le canard |
| Gustave Lorentz Riesling | Alsace AOC, France | 1 450 000 VND | Sec, minéral, longue finale — une acidité qui tranche le gras et rejoint l'aigre-doux de la compote |
| M. Chapoutier « Belleruche » Côtes du Rhône Rouge | Côtes du Rhône AOC, France | 1 200 000 VND | Grenache–Syrah chaleureux, poivre et fruits mûrs — le choix plus ample pour qui aime la matière |
Notre sommelier conseille à table. Parcourez la carte des vins ou lisez le guide des accords mets-vins. Pour ouvrir avec le même animal sous une autre forme, le foie gras poêlé s'impose — et le carré d'agneau aux herbes lui fait contrepoids quand la table commande deux plats.
Réservation
Maison Vie occupe une villa néoclassique au 28 Tăng Bạt Hổ, Hai Bà Trưng, Hanoï, ouverte 11:00–14:00 et 17:30–22:00 tous les jours. Réservez au +84 904 150 383 ou via la page contact. Des salons privés de 4 à 150 couverts accueillent dîners d'anniversaire, repas clients et événements d'entreprise.
Questions fréquentes
Combien coûte le magret chez Maison Vie ?
435 000 VND à la carte. Dans le Menu Dégustation (855 000–1 595 000 VND pour 3–7 services), l'option canard est sans supplément. Prix hors 5 % de service et 10 % de TVA.
En quoi le magret diffère-t-il d'un canard rôti ?
Le magret est le filet d'un canard élevé pour le foie gras, chair épaisse et gras généreux sous la peau. Il démarre à la poêle froide pour que le gras fonde et croustille la peau, et se sert rosé — non cuit à cœur comme un canard rôti.
Quel rôle jouent les prunes de Sapa ?
Elles remplacent l'orange ou la cerise de la recette classique. Ces prunes des hauts plateaux du Nord-Ouest apportent une acidité franche qui tranche le gras — la note locale d'un classique français.
Quels allergènes contient-il ?
Des sulfites, dus au vin du jus au Madère. Une préparation sans gluten est disponible — signalez-le à la réservation, la cuisine s'adaptera.
Quel vin avec le magret ?
La suggestion maison est le Louis Latour Bourgogne Pinot Noir. En blanc, le Riesling d'Alsace rencontre superbement la compote ; pour plus de matière, le Côtes du Rhône Rouge.
Faut-il réserver ?
Conseillé le week-end, pour les groupes ou lorsqu'un salon privé est souhaité. Appelez le +84 904 150 383 ou réservez en ligne via la page contact.