河內法式煎鴨胸 — 沙壩李子醬與馬德拉醬汁
Maison Vie 於河內 Hai Bà Trưng 郡 Tăng Bạt Hổ 街 28 號，供應法式香煎鴨胸（Magret de canard）— 伴沙壩李子果醬及馬德拉醬汁。單點價435,000 VND；亦是 Menu Dégustation 的禽類主菜選擇，不另收附加費。
甚麼是 Magret de canard？
Magret 是為製作鵝肝而飼養的鴨隻的胸肉 — 紅肉深厚結實，最重要的是皮下有一層厚脂。正是這層脂決定了做法：在鴨皮上劃出菱格，皮向下放進冷鍋，再開小火，讓脂肪慢慢溶出，用它自己的油把皮煎得酥脆，而肉卻不會過熟。因此 Magret 像牛扒一樣以粉紅熟度上桌 — 與許多客人熟悉的全熟燒鴨截然不同。
Maison Vie 的標準由行政總廚 Joel F. Tisserand 訂立 — 他在法國、英國、中國及東南亞的爐灶前度過了四十年 — 選用越南鴨。法國傳統以酸甜果實配 Magret（橙、無花果、車厘子）；在這裏，擔此重任的是沙壩李子，西北高原的果實，酸度銳利得足以化開鴨脂的豐腴。
碟上有甚麼
菜單名稱：香煎越南鴨胸 — 伴沙壩李子果醬及馬德拉醬汁。三個元素，各司其職：
| 元素 | 作用 |
|---|---|
| 香煎越南鴨胸 | 酥脆的鴨皮之下，是保持粉紅、肉汁飽滿的鴨肉 — 整道菜的心臟 |
| 沙壩李子果醬 | 高原果實的酸甜直接切開油脂 — 法式經典之中的越南一筆 |
| 馬德拉醬汁 | 加烈酒收濃而成：堅果香與淡淡回甘，把另外兩者串連起來 |
本菜式含亞硫酸鹽（來自醬汁中的酒）；可提供無麩質做法 — 如有過敏或飲食限制，訂座時請告知。
Maison Vie 香煎鴨胸價格
此菜在單點菜單售435,000 VND，亦是 Menu Dégustation（3 至 7 道式品嚐之旅）的禽類主菜選擇：
| 點選方式 | 包括 | 價格 |
|---|---|---|
| 單點 | 越南鴨胸、沙壩李子果醬、馬德拉醬汁 | 435,000 VND |
| Menu Dégustation 3–7 道式 | 855,000 VND（3 道式）至 1,595,000 VND（7 道式） | 選鴨胸：不另收費 |
價格不含 5% 服務費及 10% 增值稅。請參閱完整菜單及套餐菜單。
配甚麼酒？
鴨是少數紅白皆宜的菜式：肉質厚實足以承托 Pinot Noir，而酸甜的李子果醬則為阿爾薩斯 Riesling 打開大門。下列第一支正是本店菜單上印着的官方配搭：
| 酒款 | 產區 | 價格 | 合襯之處 |
|---|---|---|---|
| Louis Latour Bourgogne Pinot Noir | Bourgogne AOC，法國 | 2,100,000 VND | 本店官方推薦 — 通透的紅果香與李子呼應，卻不掩蓋鴨肉本味 |
| Gustave Lorentz Riesling | Alsace AOC，法國 | 1,450,000 VND | 乾身、礦物感、餘韻悠長 — 酸度化開鴨脂，正面迎上果醬的酸甜 |
| M. Chapoutier « Belleruche » Côtes du Rhône Rouge | Côtes du Rhône AOC，法國 | 1,200,000 VND | 溫暖的 Grenache–Syrah，胡椒與熟果 — 給偏愛厚身酒體的客人 |
侍酒師會在餐桌旁為您建議。瀏覽完整酒單，或閱讀法國菜配酒指南。想以同一種禽鳥的另一面貌開餐，香煎鵝肝是自然之選；若同桌點兩道主菜，香草烤羊鞍正好相映成趣。
訂座
Maison Vie 座落於河內 Hai Bà Trưng 郡 Tăng Bạt Hổ 街 28 號的新古典主義別墅，每日營業 11:00–14:00 及 17:30–22:00。訂座請致電 +84 904 150 383 或經聯絡頁面。設有 4 至 150 位的私人廳房，適合紀念日晚宴、宴請客戶及企業活動。
常見問題
Maison Vie 的香煎鴨胸賣多少錢？
單點 435,000 VND。在 Menu Dégustation（3–7 道式，855,000–1,595,000 VND）中選鴨胸作主菜不另收費。價格不含 5% 服務費及 10% 增值稅。
Magret 與一般燒鴨有何不同？
Magret 是為製作鵝肝而飼養的鴨隻胸肉，紅肉厚實、皮下脂肪豐厚。由冷鍋開始煎，讓脂肪溶出把皮煎脆，並以粉紅熟度上桌 — 不像燒鴨般全熟。
沙壩李子起甚麼作用？
它取代了法國經典食譜中的橙或車厘子。西北高原李子那股銳利的酸甜，把鴨脂的豐腴一切為二 — 是法式經典中的本地一筆。
含哪些致敏原？
來自馬德拉醬汁中酒的亞硫酸鹽。可提供無麩質做法 — 訂座時告知，廚房會作調整。
鴨胸配甚麼酒？
本店官方推薦是 Louis Latour Bourgogne Pinot Noir。白酒方面，阿爾薩斯 Riesling 與果醬相得益彰；想要更厚身則可選 Côtes du Rhône Rouge。
需要預先訂座嗎？
週末、團體用餐或需要私人廳房建議訂座。請致電 +84 904 150 383 或經聯絡頁面網上預訂。