하노이 오리 가슴살 스테이크 — 사파 자두와 마데이라 소스
메종 비는 프랑스식 오리 가슴살 스테이크(마그레 드 카나르) — 사파 자두 컴포트와 마데이라 소스 곁들임 — 를 하노이 하이바쭝 탕밧호 28번지에서 선보입니다. 알라카르트 가격은 435,000 VND이며, Menu Dégustation에서는 추가 요금 없이 고를 수 있는 가금류 메인입니다.
마그레 드 카나르란
마그레는 푸아그라용으로 기른 오리의 가슴살입니다. 붉은 살이 깊고 두툼하며, 무엇보다 껍질 아래 두꺼운 지방층을 지니고 있습니다. 바로 그 지방이 조리법을 결정합니다 — 껍질에 마름모꼴 칼집을 넣고 차가운 팬에 껍질을 아래로 놓은 뒤 약한 불을 올려, 지방이 천천히 녹으면서 그 지방으로 껍질 자체를 바삭하게 튀겨냅니다. 그래서 마그레는 스테이크처럼 장밋빛으로 제공됩니다 — 속까지 익히는 일반적인 오리구이와는 다른 요리입니다.
메종 비의 기준은 프랑스, 영국, 중국, 동남아시아에서 40년간 주방을 지켜온 총괄 셰프 조엘 F. 티스랑이 베트남산 오리로 세웠습니다. 프랑스 전통은 마그레에 새콤달콤한 과일 — 오렌지, 무화과, 체리 — 를 곁들이는데, 여기서 그 역할은 사파 자두가 맡습니다. 북서부 고산지대의 이 과일은 오리 지방을 갈라낼 만큼 또렷한 산미를 지녔습니다.
한 접시의 구성
메뉴명은 베트남 오리 가슴살 스테이크 — 사파 자두 컴포트, 마데이라 소스. 세 가지 요소가 각자의 역할을 합니다.
| 구성 | 역할 |
|---|---|
| 베트남산 오리 가슴살 구이 | 바삭한 껍질 아래 장밋빛으로 촉촉하게 남은 살 — 이 요리의 심장 |
| 사파 자두 컴포트 | 고산 과일의 새콤달콤함이 지방을 곧장 가릅니다 — 프랑스 고전 속의 베트남 |
| 마데이라 소스 | 주정강화 와인을 졸인 소스: 견과 향과 은은한 단맛으로 나머지 둘을 잇는 실 |
이 요리에는 아황산염(소스의 와인에서 유래)이 포함됩니다. 글루텐 프리 요청도 가능합니다 — 알레르기나 식이 제한이 있으시면 예약 시 알려주세요.
가격 — 알라카르트와 Menu Dégustation
알라카르트 가격은 435,000 VND이며, 3~7코스 테이스팅 여정인 Menu Dégustation에서는 추가 요금 없는 가금류 메인 선택지입니다.
| 주문 방법 | 구성 | 가격 |
|---|---|---|
| 알라카르트 | 베트남산 오리 가슴살, 사파 자두 컴포트, 마데이라 소스 | 435,000 VND |
| Menu Dégustation 3~7코스 | 855,000 VND(3코스) ~ 1,595,000 VND(7코스) | 오리 선택: 추가 요금 없음 |
가격에는 봉사료 5%와 VAT 10%가 포함되어 있지 않습니다. 전체 메뉴와 세트 메뉴를 확인해 보세요.
곁들이는 와인
오리는 가벼운 레드와 향긋한 화이트가 모두 정답이 되는 드문 요리입니다. 살은 피노 누아를 받아낼 만큼 묵직하고, 새콤달콤한 컴포트는 알자스 리슬링으로 가는 문을 열어줍니다. 아래 첫 번째 와인이 메종 비 메뉴에 인쇄된 공식 추천입니다.
| 와인 | 산지 | 가격 | 어울리는 이유 |
|---|---|---|---|
| Louis Latour Bourgogne Pinot Noir | Bourgogne AOC, 프랑스 | 2,100,000 VND | 하우스 공식 추천 — 투명한 붉은 과실향이 자두와 호응하면서 오리를 덮지 않습니다 |
| Gustave Lorentz Riesling | Alsace AOC, 프랑스 | 1,450,000 VND | 드라이하고 미네랄리티가 있으며 여운이 긴 리슬링 — 지방을 가르는 산미가 컴포트와 정면으로 만납니다 |
| M. Chapoutier « Belleruche » Côtes du Rhône Rouge | Côtes du Rhône AOC, 프랑스 | 1,200,000 VND | 따뜻한 그르나슈-시라, 후추와 잘 익은 과일 — 묵직함을 선호하시는 분께 |
소믈리에가 테이블에서 직접 안내해 드립니다. 와인 리스트 또는 프렌치 와인 페어링 가이드를 참고하세요. 같은 오리를 다른 모습으로 시작하고 싶다면 팬에 구운 푸아그라가 자연스러운 전채이며, 메인을 두 가지 고르신다면 허브 크러스트 양갈비가 좋은 대비를 이룹니다.
예약 안내
메종 비는 하노이 하이바쭝 탕밧호 28번지의 네오클래식 빌라에 자리하며, 매일 11:00–14:00, 17:30–22:00에 영업합니다. 예약은 +84 904 150 383 또는 문의 페이지에서. 4인부터 150인까지의 프라이빗 룸은 기념일 디너, 접대, 기업 행사에 적합합니다.
자주 묻는 질문
메종 비의 오리 가슴살은 얼마인가요?
알라카르트로 435,000 VND입니다. Menu Dégustation(3~7코스, 855,000~1,595,000 VND)에서 오리를 메인으로 선택하셔도 추가 요금이 없습니다. 봉사료 5%와 VAT 10%는 별도입니다.
마그레는 일반 오리구이와 어떻게 다른가요?
마그레는 푸아그라용으로 기른 오리의 가슴살로, 붉은 살이 두툼하고 껍질 아래 지방이 풍부합니다. 차가운 팬에서 시작해 지방을 녹이며 껍질을 바삭하게 만들고, 속까지 익히지 않고 장밋빛으로 제공합니다.
사파 자두는 어떤 역할을 하나요?
클래식 프랑스 레시피의 오렌지나 체리를 대신합니다. 북서부 고산지대 자두의 또렷한 새콤달콤함이 오리 지방을 갈라냅니다 — 프랑스 고전 속에 놓인 현지의 한 획입니다.
어떤 알레르기 유발 물질이 들어 있나요?
마데이라 소스의 와인에서 오는 아황산염입니다. 글루텐 프리 요청도 가능하니 예약 시 알려주시면 주방에서 조정해 드립니다.
오리에는 어떤 와인이 어울리나요?
하우스 공식 추천은 Louis Latour Bourgogne Pinot Noir입니다. 화이트로는 알자스 리슬링이 컴포트와 훌륭하게 어울리고, 더 묵직하게는 코트 뒤 론 루즈가 있습니다.
예약이 필요한가요?
주말, 단체, 프라이빗 룸이 필요하시면 예약을 권장합니다. +84 904 150 383으로 전화하시거나 문의 페이지에서 온라인으로 예약하세요.