河內法式帆立貝 — 白奶油醬香煎聖雅克
Maison Vie 於河內 Hai Bà Trưng 郡 Tăng Bạt Hổ 街 28 號，供應香煎北海道帆立貝（Saint-Jacques）— 伴輕盈的白奶油醬及柑橘香。單點價695,000 VND，午市晚市均可點選。
甚麼是 Saint-Jacques？
Saint-Jacques 是法文中帆立貝的名字，源自前往聖地牙哥朝聖者身上佩戴的扇貝殼。在法國廚房裏，這是「精準」的食材：貝柱幾乎全是瘦肉，不到兩分鐘便熟 — 多一瞬便韌如橡皮，少一瞬則甜味未起。廚師只有一個窗口，要在外層做出焦糖脆殼的同時，讓中心保持通透柔嫩。
Maison Vie 的標準由行政總廚 Joel F. Tisserand 訂立 — 他在法國、英國、中國及東南亞的爐灶前度過了四十年 — 選用北海道帆立貝，貝柱厚大、回甘悠長，是高級廚房偏愛之選。
白奶油醬 — 古典菜譜中最考功夫的一款
Beurre blanc（「白牛油」）誕生於羅亞爾河畔：乾蔥與白酒收至將乾，再把冰凍牛油逐塊打進去，直至如絲般柔滑。不用麵粉、不用忌廉 — 只有牛油、酸度，以及守在幾度之內的溫度。它一旦過熱便立即油水分離，因而成為量度法國廚房功架的一把尺。此處醬汁保持輕盈，以柑橘提起，襯托帆立貝的鮮甜而不掩蓋它。
| 元素 | 作用 |
|---|---|
| 香煎北海道帆立貝 | 外層焦糖脆殼，內裏柔嫩清甜 — 整道菜的心臟 |
| 白奶油醬 | 冰牛油打進白酒濃縮汁：如絲柔滑，豐腴而潔淨，絕無粉感 |
| 柑橘香 | 一縷酸度把帆立貝托起，令醬汁不至厚重 |
Maison Vie 品嚐帆立貝的兩種方式
菜單上有兩道帆立貝 — 同一食材的兩極，一熟一生：
| 菜式 | 道次 | 價格 |
|---|---|---|
| 香煎帆立貝 — 伴輕奶油白汁及柑橘香 | 主菜 | 695,000 VND |
| 北海道帆立貝韃靼 — 伴魚子醬及柚子忌廉 | 前菜 — 亦是 Menu Dégustation 的「特級海鮮選擇」 | 495,000 VND |
價格不含 5% 服務費及 10% 增值稅。韃靼以生貝切丁，鋪上阿基坦魚子醬與柚子忌廉 — 適合想直接品味貝柱本身鮮甜的客人。請參閱完整菜單及套餐菜單（Menu Dégustation 由 3 道式 855,000 VND 至 7 道式 1,595,000 VND）。
配甚麼酒？
白奶油醬的帆立貝，需要一支酸度足以化開牛油、同時尊重海洋鮮甜的白酒。本店酒單把兩個極點寫得清楚：要蠔殼般的張力選 Chablis，要圓潤選 Pouilly-Fuissé。
| 酒款 | 產區 | 價格 | 合襯之處 |
|---|---|---|---|
| Louis Latour Chablis « La Chanfleure » | Chablis AOC，勃艮第，法國 | 2,950,000 VND | 海鮮的經典配搭 — 蠔殼般的礦物感與爽利酸度化開牛油 |
| Louis Latour Pouilly-Fuissé | Pouilly-Fuissé AOC，馬貢內，法國 | 3,500,000 VND | 更圓潤的 Chardonnay 包裹着白奶油醬 — 隆重場合的豐盛之選 |
| Pascal Jolivet « Attitude » Sauvignon Blanc | Val de Loire IGP，法國（有機） | 1,900,000 VND | 來自白奶油醬的故鄉羅亞爾：清新草本的 Sauvignon 與柑橘香互相呼應 |
侍酒師會在餐桌旁為您建議。瀏覽完整酒單，或閱讀法國菜配酒指南。若想以海鮮貫穿一夜，勃艮第焗田螺是美好的序章；若同桌點兩道主菜，香煎鴨胸正好相映成趣。
訂座
Maison Vie 座落於河內 Hai Bà Trưng 郡 Tăng Bạt Hổ 街 28 號的新古典主義別墅，每日營業 11:00–14:00 及 17:30–22:00。訂座請致電 +84 904 150 383 或經聯絡頁面。設有 4 至 150 位的私人廳房，適合紀念日晚宴、宴請客戶及企業活動。
常見問題
Maison Vie 的帆立貝賣多少錢？
白奶油醬香煎主菜售 695,000 VND；前菜的北海道帆立貝韃靼（魚子醬、柚子忌廉）售 495,000 VND。價格不含 5% 服務費及 10% 增值稅。
白奶油醬是甚麼？
是羅亞爾河的牛油醬：乾蔥與白酒收至將乾，再逐塊打入冰牛油直至如絲。不用麵粉、不用忌廉，過熱即分離，因而被視為量度廚房功架的一把尺。
帆立貝來自哪裏？
來自北海道 — 貝柱厚大、回甘悠長，與阿基坦 Sturia 魚子醬及 Échiré AOP 牛油同列於本店的嚴選食材之中。
該選香煎還是韃靼？
香煎是主菜，有焦糖脆殼與溫熱的牛油醬；韃靼則是生貝切丁配魚子醬與柚子忌廉，更輕盈清爽，適合作前菜或在 Menu Dégustation 中享用。
帆立貝配甚麼酒？
Chablis 是經典之選，勝在礦物感與爽利酸度。想更圓潤可選 Pouilly-Fuissé；想清新並呼應柑橘香，則選羅亞爾的 Sauvignon Blanc。
需要預先訂座嗎？
週末、團體用餐或需要私人廳房建議訂座。請致電 +84 904 150 383 或經聯絡頁面網上預訂。