河內法式洋蔥焗湯 — Maison Vie 的巴黎經典
Maison Vie 於河內 Hai Bà Trưng 郡 Tăng Bạt Hổ 街 28 號，供應經典法式洋蔥焗湯（Soupe à l'oignon gratinée）——伴熟成芝士及脆麵包丁。單點價225,000 VND，午市晚市均可點選；亦是平日商務午餐 Menu d'Affaires 的湯品選擇之一。
甚麼是法式洋蔥焗湯？
法式洋蔥焗湯以慢火焦糖化的洋蔥熬成——是巴黎最著名的深夜料理，與中央市場 Les Halles 周邊的小酒館密不可分：市場搬運工人與通宵夜歸的客人，在黎明時分圍着同一碗冒着熱氣的湯。材料是廚房裏最樸素的——洋蔥、麵包、芝士——但成就這道菜的是時間：洋蔥要慢慢炒至琥珀色，辛辣盡化為深邃的甜，才下鍋熬成湯底。
Maison Vie 的標準由行政總廚 Joel F. Tisserand 訂立——他在法國、英國、中國及東南亞的爐灶前度過了四十年。菜單如此描述：慢火焦糖化洋蔥燉煮的濃郁湯底，面層鋪上熟成芝士及脆麵包丁烘焗至金黃拉絲。整碗湯送入焗爐，芝士焗至起泡拉絲——這正是「gratinée」一詞的本義。
碗中有甚麼
菜單名稱：法式洋蔥焗湯 — 伴熟成芝士及脆麵包丁。三個元素，各司其職：
| 元素 | 作用 |
|---|---|
| 焦糖化洋蔥 | 慢炒至琥珀色再熬煮——湯底的甜味與褐色全由此而來 |
| 熟成芝士 | 焗至金黃拉絲的面層——熟成 Gruyère 式的鹹香，平衡洋蔥的甜 |
| 脆麵包丁 | 金黃的麵包片吸滿湯汁，並把芝士承托在碗面 |
本菜式含麩質（麵包丁）、奶類（芝士）及亞硫酸鹽——如有食物過敏，訂座時請告知。
Maison Vie 法式洋蔥焗湯價格
此湯在單點菜單售225,000 VND，亦是 Menu d'Affaires 商務午餐（星期一至五 11:00–14:00，已含礦泉水及自家烘焙麵包）的湯品選擇之一：
| 點選方式 | 包括 | 價格 |
|---|---|---|
| 單點 | 一整碗焗洋蔥湯，午市或晚市 | 225,000 VND |
| Menu d'Affaires 3 道式 | 前菜或湯 + 主菜 + 甜品 | 485,000 VND |
| Menu d'Affaires 4 道式 | 前菜 + 湯 + 主菜 + 甜品 | 575,000 VND |
價格不含 5% 服務費及 10% 增值稅。請參閱完整菜單及套餐菜單。
配甚麼酒？
鹹香的芝士面層與深甜的湯底，需要一杯酸度爽利的乾身白酒來清洗味蕾——經典之選是 Chablis：勃艮第北部不過桶的純 Chardonnay。
| 酒款 | 產區 | 價格 | 合襯之處 |
|---|---|---|---|
| Louis Latour Chablis « La Chanfleure » | Chablis AOC，勃艮第，法國 | 2,950,000 VND | 經典配搭——蠔殼般的礦物感與爽利酸度，把芝士的濃腴一一化開 |
| Crémant de Bourgogne Brut Vignerons de Buxy | Bourgogne AOC，法國 | 1,950,000 VND | 細緻氣泡每一匙後洗淨味蕾——優雅的開餐之選 |
| Louis Latour Bourgogne Pinot Noir | Bourgogne AOC，法國 | 2,100,000 VND | 給偏愛紅酒的客人——輕盈通透的紅果香，絕不掩蓋湯的本味 |
侍酒師會在餐桌旁為您建議。瀏覽完整酒單，或閱讀法國菜配酒指南。想把勃艮第的脈絡延續到主菜，湯後接上紅酒燉牛肉最為自然；前菜之中，勃艮第焗田螺則是它的老拍檔。
訂座
Maison Vie 座落於河內 Hai Bà Trưng 郡 Tăng Bạt Hổ 街 28 號的新古典主義別墅，每日營業 11:00–14:00 及 17:30–22:00。訂座請致電 +84 904 150 383 或經聯絡頁面。設有 4 至 150 位的私人廳房，適合工作午餐、宴請客戶及企業活動。
常見問題
Maison Vie 的法式洋蔥焗湯賣多少錢？
單點 225,000 VND。它亦是 Menu d'Affaires 的湯品選擇：3 道式 485,000 VND、4 道式 575,000 VND。價格不含 5% 服務費及 10% 增值稅。
甚麼時候供應？
單點菜單於每日兩個營業時段供應——11:00–14:00 及 17:30–22:00。Menu d'Affaires 時段則為星期一至五 11:00–14:00。
「gratinée」是甚麼意思？
是定義這道菜的最後一步：碗面鋪上脆麵包丁與熟成芝士，送入焗爐焗至芝士金黃起泡、拉出長絲。沒有這一步，就只是普通洋蔥湯。
適合作為商務午餐的頭盤嗎？
這正是它在菜單上的位置——它是 Menu d'Affaires 3 道式及 4 道式套餐的湯品選擇，星期一至五 11:00–14:00 供應。
含哪些致敏原？
麩質（麵包丁）、奶類（芝士）及亞硫酸鹽。如有過敏或飲食限制，訂座時請告知，廚房會準備替代菜式。
需要預先訂座嗎？
團體用餐或需要私人廳房建議訂座。請致電 +84 904 150 383 或經聯絡頁面網上預訂。