Maison Vie Journal
May 25, 2026
法式醬汁的藝術 — Maison Vie
醬汁是法國菜的靈魂。位於河內海貝徵坊塘拔虎街28號新古典別墅內的法式高級餐廳 Maison Vie，由執掌爐灶逾40年的行政總廚 Joel F. Tisserand 主理，每一道菜都建立在依古典技法製作的醬汁之上。 法國菜的五大母醬是甚麼？ 二十世紀初，埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）以五種基礎醬汁 — 母醬 — 為軸心整理法國菜。你嚐過的法式醬汁，幾乎都是它們的變奏： 母醬…