ハノイの子羊の香草焼き — メゾン・ヴィのカレ・ダニョー
メゾン・ヴィは、ベトナム香草のクラストをまとわせた子羊の背肉のロースト（カレ・ダニョー）— 濃厚なジュとセルリアックのピューレ添え — を、ハノイ市ハイバーチュン坊タンバットホー通り28番地でお出ししています。アラカルトで990,000 VND、Menu Dégustation ではメインの選択肢（追加 150,000 VND）です。
カレ・ダニョーとは
カレ・ダニョー — 骨付きのまま塊で扱う子羊の背肉 — は、フランス料理で最も優雅な調理法のひとつです。塊のままローストしてから切り分けるため、肉は水分を保ち、端から中心まで均一なロゼ色に仕上がります。伝統ではハーブ入りのパン粉のクラストで包みますが、メゾン・ヴィのクラストはベトナムの香草から生まれます — フランスの技法とベトナムの風土を結ぶ、当店の東西融合の署名です。
基準を定めるのは、フランス、イギリス、中国、東南アジアで40年腕を振るってきた総料理長ジョエル・F・ティスラン。肉は柔らかなロゼ色を保ち、香草クラストは羊の味を覆わずに引き立て、ジュはゆっくり煮詰めて深い香りへ導きます。
一皿の構成
メニュー名は香草風味の子羊の背肉 — 濃厚なジュ、セルリアック。4つの要素に、それぞれの役割があります。
| 要素 | 役割 |
|---|---|
| 塊でローストした子羊の背肉 | 切り分けは焼き上げの後 — 水分を保ち、均一なロゼ色に |
| ベトナム香草のクラスト | この皿の東西融合の署名 — 緑の香りの衣が羊の味を引き立てる |
| 濃厚なジュ | ゆっくり煮詰めた肉汁 — すべての要素をひとつに束ねる糸 |
| セルリアックのピューレ | 絹のようになめらかで穏やかに甘い土台 — 肉の濃さへの対位法 |
本品は乳と亜硫酸塩を含みます。グルテンフリー対応も可能です — アレルギーや食事制限のある方はご予約時にお知らせください。
料金 — アラカルトと Menu Dégustation
アラカルトでは990,000 VND。また、3品から7品まで選べるテイスティングコース Menu Dégustation のメインの選択肢でもあります。
| ご注文方法 | 内容 | 料金 |
|---|---|---|
| アラカルト | 香草クラストの子羊の背肉、一皿で | 990,000 VND |
| Menu Dégustation 3〜7品 | 855,000 VND（3品）〜 1,595,000 VND（7品） | 子羊を選択：+150,000 VND |
料金にサービス料5%とVAT 10%は含まれません。メニュー全体とセットメニューもご覧ください。
合わせるワイン
子羊とシラーは、フランスの食卓で最も揺るがない組み合わせのひとつ — シラーの胡椒と黒い果実が、肉の濃さにも香草クラストの香りにも応えます。当店のメニューに記された推奨でもあります。
| ワイン | 産地 | 価格 | 合う理由 |
|---|---|---|---|
| M. Chapoutier « Les Meysonniers » Crozes-Hermitage | Crozes-Hermitage AOC、フランス | 2,400,000 VND | オーガニックのシラー — この皿への当店の公式推奨：黒胡椒、熟した果実、かすかな燻香 |
| Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru | Saint-Émilion Grand Cru AOC、フランス | 2,700,000 VND | まろやかなメルロー＝カベルネ・フラン、きめ細かなタンニン — 特別な日のボルドー |
| Louis Latour Bourgogne Pinot Noir | Bourgogne AOC、フランス | 2,100,000 VND | 軽やかな味わいがお好みの方に — 透明感のある赤い果実が香草を邪魔しない |
ソムリエがテーブルでご案内します。ワインリスト、またはフランス料理とワインの合わせ方ガイドもどうぞ。食事の幕開けにはオニオングラタンスープが自然な選択です。ブッフ・ブルギニョンもこのローストと同じ食卓がよく似合います。
ご予約
メゾン・ヴィはハノイ市ハイバーチュン坊タンバットホー通り28番地のネオクラシック様式のヴィラにあり、営業時間は毎日11:00–14:00 と 17:30–22:00。ご予約は+84 904 150 383、またはお問い合わせページから。4名から150名までの個室は、記念日のディナー、接待、企業イベントにご利用いただけます。
よくある質問
メゾン・ヴィの子羊の香草焼きはいくらですか？
アラカルトで990,000 VNDです。Menu Dégustation（3〜7品、855,000〜1,595,000 VND）では子羊の選択に+150,000 VND。いずれもサービス料5%とVAT 10%は別途です。
ベトナム香草のクラストとは？
ロースト前に背肉を包む緑の香りの衣で、伝統的なプロヴァンスのハーブの代わりにベトナムの香草で作ります。フランスの技法と地元の香りを結ぶ、メゾン・ヴィの東西融合の署名です。
いつ注文できますか？
アラカルトは毎日、11:00–14:00 と 17:30–22:00 の両方の時間帯で。Menu Dégustation ではメインの選択肢としてお選びいただけます。
アレルゲンは何が含まれますか？
乳と亜硫酸塩です。グルテンフリー対応も可能です — ご予約時にお知らせいただければ厨房が調整します。
子羊に合うワインは？
当店の公式推奨は M. Chapoutier « Les Meysonniers » Crozes-Hermitage（ローヌのオーガニック・シラー）。より厚みを求めるならサン・テミリオン・グラン・クリュ、軽やかさならブルゴーニュのピノ・ノワールです。
予約は必要ですか？
週末やグループでのご利用、個室をご希望の場合はご予約をおすすめします。+84 904 150 383、またはお問い合わせページからオンラインでどうぞ。