ハノイのオニオングラタンスープ — メゾン・ヴィのスープ・ア・ロニョン
メゾン・ヴィは、熟成チーズとクルトンを香ばしく焼き上げたオニオングラタンスープ（スープ・ア・ロニョン）を、ハノイ市ハイバーチュン坊タンバットホー通り28番地でお出ししています。アラカルトで225,000 VND、ランチ・ディナーとも注文でき、平日ランチの Menu d'Affaires ではスープの選択肢のひとつです。
スープ・ア・ロニョンとは
スープ・ア・ロニョンは、じっくり炒めて甘みを引き出した玉ねぎのスープ。パリの夜を代表する一皿で、中央市場レ・アールの周りのビストロでは、市場で働く人々と夜遊び帰りの客が、夜明けに同じ湯気の立つ器を囲んだと伝えられます。材料は玉ねぎ、パン、チーズと、厨房で最も慎ましいものばかり。この料理をつくるのは「時間」です — 玉ねぎは琥珀色になるまでゆっくり炒められ、辛みのすべてが深い甘みに変わってから、スープに煮込まれます。
メゾン・ヴィの基準を定めるのは、フランス、イギリス、中国、東南アジアで40年腕を振るってきた総料理長ジョエル・F・ティスラン。メニューの説明はこうです — じっくり炒めた玉ねぎの甘みが広がるスープ。熟成グリュイエールチーズとクルトンをのせて香ばしく焼き上げました。仕上げに器ごと焼き上げ、チーズが金色にふくれて糸を引く — それが「グラタネ」の意味です。
器の中の構成
メニュー名はオニオンスープ — 熟成チーズ、クルトン。3つの要素に、それぞれの役割があります。
| 要素 | 役割 |
|---|---|
| キャラメリゼした玉ねぎ | 琥珀色までゆっくり炒めて煮込む — スープの甘みと褐色はすべてここから |
| 熟成チーズ | 金色にふくれて糸を引くグラタネの層 — 熟成グリュイエールの塩気とコクが玉ねぎの甘みを引き締める |
| クルトン | スープを吸い込み、チーズを表面に支える金色の筏 |
本品はグルテン（クルトン）、乳（チーズ）、亜硫酸塩を含みます。アレルギーのある方はご予約時にお知らせください。
料金 — アラカルトと Menu d'Affaires
アラカルトでは225,000 VND。また、月〜金 11:00–14:00 のビジネスランチ Menu d'Affaires（ミネラルウォーターと自家製パン付き）では、スープの選択肢のひとつです。
| ご注文方法 | 内容 | 料金 |
|---|---|---|
| アラカルト | グラタネしたオニオンスープを一皿で。ランチ・ディナーとも | 225,000 VND |
| Menu d'Affaires 3品 | 前菜またはスープ + メイン + デザート | 485,000 VND |
| Menu d'Affaires 4品 | 前菜 + スープ + メイン + デザート | 575,000 VND |
料金にサービス料5%とVAT 10%は含まれません。メニュー全体とセットメニューもご覧ください。
合わせるワイン
塩気のあるグラタネと深い甘みのスープには、切れのある酸を持つ辛口の白 — 定番の相手は、北ブルゴーニュの樽を使わない純シャルドネ、シャブリです。
| ワイン | 産地 | 価格 | 合う理由 |
|---|---|---|---|
| Louis Latour Chablis « La Chanfleure » | Chablis AOC、ブルゴーニュ、フランス | 2,950,000 VND | 定番の組み合わせ — 牡蠣殻を思わせるミネラルと鋭い酸がチーズのコクを切る |
| Crémant de Bourgogne Brut Vignerons de Buxy | Bourgogne AOC、フランス | 1,950,000 VND | きめ細かな泡がひと匙ごとに口中をリセット — 食事の幕開けにふさわしい一本 |
| Louis Latour Bourgogne Pinot Noir | Bourgogne AOC、フランス | 2,100,000 VND | 赤がお好みの方に — 軽やかで透明感のある赤い果実がスープを邪魔しない |
ソムリエがテーブルでご案内します。ワインリスト、またはフランス料理とワインの合わせ方ガイドもどうぞ。ブルゴーニュの流れをメインへつなぐなら、スープの後にはブッフ・ブルギニョンが自然な続きです。前菜には昔なじみの相棒、ブルゴーニュ風エスカルゴもございます。
ご予約
メゾン・ヴィはハノイ市ハイバーチュン坊タンバットホー通り28番地のネオクラシック様式のヴィラにあり、営業時間は毎日11:00–14:00 と 17:30–22:00。ご予約は+84 904 150 383、またはお問い合わせページから。4名から150名までの個室は、ビジネスランチ、接待、企業イベントにご利用いただけます。
よくある質問
メゾン・ヴィのオニオングラタンスープはいくらですか？
アラカルトで225,000 VNDです。Menu d'Affaires のスープの選択肢でもあり、3品485,000 VND、4品575,000 VND。いずれもサービス料5%とVAT 10%は別途です。
いつ注文できますか？
アラカルトは毎日、11:00–14:00 と 17:30–22:00 の両方の時間帯でご注文いただけます。Menu d'Affaires の枠では月〜金の 11:00–14:00 です。
「グラタネ」とはどういう意味ですか？
この料理を決定づける最後の工程です。器にクルトンと熟成チーズをのせ、チーズが金色にふくれて糸を引くまで焼き上げます。グラタネがなければ、ただのオニオンスープです。
ビジネスランチの一皿目に向いていますか？
まさにそのための一皿です。Menu d'Affaires の3品・4品コースでスープの選択肢のひとつとなっており、月〜金の 11:00–14:00 にお選びいただけます。
アレルゲンは何が含まれますか？
グルテン（クルトン）、乳（チーズ）、亜硫酸塩です。アレルギーや食事制限のある方はご予約時にお知らせください。代替のご用意をいたします。
予約は必要ですか？
グループでのご利用や個室をご希望の場合はご予約をおすすめします。+84 904 150 383、またはお問い合わせページからオンラインでどうぞ。