河內紅酒燴雞 — Maison Vie 的法式經典 Coq au Vin
Maison Vie 於河內 Hai Bà Trưng 郡 Tăng Bạt Hổ 街 28 號，供應以紅酒燴煮數小時的法式經典紅酒燴雞（Coq au Vin）。由於此菜需時慢煮，採預訂制供應 — 請提前致電 +84 904 150 383，廚房會為您的餐桌準備妥當。
甚麼是 Coq au Vin？
Coq au Vin 字面意思是「酒中雄雞」，是法國菜中最具代表性的燴菜之一。傳統源自農家廚房：年長的雄雞肉質結實而味濃，以紅酒燴煮數小時後變得酥軟 — 酒既令雞肉軟腍，亦收濃成深色亮澤的醬汁。與紅酒燉牛肉一樣，這道菜屬於勃艮第及其烹飪哲學：樸素的食材加上時間，勝過昂貴的食材加上倉促。
Maison Vie 的標準由行政總廚 Joel F. Tisserand 訂立 — 他在法國、英國、中國及東南亞的爐灶前度過了四十年：燴至用匙即可骨肉分離，煮酒經過濾後收濃成深邃平衡的亮澤醬汁，絕無酒精的刺喉。
碟上的傳統
經典紅酒燴雞由四個元素構成，各司其職：
| 元素 | 作用 |
|---|---|
| 紅酒燴雞肉 | 慢火燴煮數小時至完全酥軟 — 整道菜的心臟 |
| 收濃的紅酒醬汁 | 煮酒本身經過濾收濃，成為深色亮澤的醬汁 |
| 蘑菇與珍珠洋蔥 | 在酒香之下鋪墊鮮味與溫柔的甜 |
| 煙燻豬腩粒（lardon） | 一縷煙香與鹹香 — 勃艮第燴菜的經典點睛 |
紅酒醬汁天然含有亞硫酸鹽；其他配料視乎廚房製法而定 — 如有食物過敏或飲食限制，落單時請告知。
在 Maison Vie 如何品嚐 — 預訂菜式
真正的紅酒燴雞急不來：雞肉需要醃製及數小時燴煮，醬汁需要時間收濃。因此 Maison Vie 以預訂制供應此菜 — 致電 +84 904 150 383，廚房會建議準備時間並於訂座時直接報價。這也是我們的承諾：每一份都足時燴煮，絕不翻熱。
等待主菜期間，不妨以法式洋蔥焗湯或勃艮第焗田螺揭開一餐 — 並可瀏覽每日供應的完整菜單及套餐菜單。
配甚麼酒？
勃艮第的法則不變：喝燴這道菜所用的酒。以 Pinot Noir 燴的菜，配一杯 Pinot Noir 最為登對 — 同樣的酸度、同樣的紅果香氣：
| 酒款 | 產區 | 價格 | 合襯之處 |
|---|---|---|---|
| Louis Latour Bourgogne Pinot Noir | Bourgogne AOC，法國 | 2,100,000 VND | 真正的同鄉配搭 — 通透如絲的紅果香把醬汁托起 |
| Baron P. de Rothschild « Mouton Cadet » Classique Rouge | Bordeaux AOC，法國 | 1,300,000 VND | 圓潤的波爾多之選，單寧柔滑，適合偏好厚身口感的客人 |
| M. Chapoutier « Belleruche » Côtes du Rhône Rouge | Côtes du Rhône AOC，法國 | 1,200,000 VND | 溫暖的 Grenache–Syrah，胡椒與熟果香 — 與蘑菇及煙燻豬腩天然合拍 |
酒價不含 5% 服務費及 10% 增值稅。侍酒師會在餐桌旁為您建議 — 請瀏覽完整酒單，或閱讀法國菜配酒指南。
訂座
Maison Vie 座落於河內 Hai Bà Trưng 郡 Tăng Bạt Hổ 街 28 號的新古典主義別墅，每日營業 11:00–14:00 及 17:30–22:00。訂座及預訂紅酒燴雞請致電 +84 904 150 383 或經聯絡頁面。設有 4 至 150 位的私人廳房，適合家庭聚餐、宴請客戶及企業活動。
常見問題
如何在 Maison Vie 點紅酒燴雞？
此菜採預訂制：致電 +84 904 150 383，廚房會建議準備時間並確認您的份數。越早預訂，燴煮越從容。
價格是多少？
由於是接單後準備的菜式，價格於電話預訂時直接報上。每日供應的菜式已在菜單上標明價格。
用甚麼酒燴煮？
依照勃艮第傳統，用 Pinot Noir 風格的紅酒：雞肉在酒中燴煮數小時，同一款酒再經過濾收濃，成為淋在菜上的醬汁。
與紅酒燉牛肉有甚麼分別？
兩者是同一勃艮第哲學的兄弟 — 以紅酒長時間燴煮。分別在於主角：一邊是雞，一邊是牛。詳見本店的紅酒燉牛肉。
含哪些致敏原？
紅酒醬汁含亞硫酸鹽；其他配料視乎製法而定。落單時請告知任何過敏或飲食要求，廚房會作調整。
需要預先訂座嗎？
紅酒燴雞必須預先訂購 — 燴煮需時數小時。其他菜式在週末或團體用餐時亦建議訂座。