ハノイの和牛ステーキ — メゾン・ヴィの和牛 MBS 6–7 ポワレ
メゾン・ヴィは、和牛 MBS 6–7 のポワレ — 自家製のメゾン・ヴィ特製ジュと季節の温野菜を添えて — を、ハノイ市ハイバーチュン坊タンバットホー通り28番地でお出ししています。アラカルトは 120 g で1,595,000 VND。Menu Dégustation ではメインの選択肢（100 g、追加 350,000 VND）です。
和牛 MBS 6–7 とは
MBS — マーブルスコア — は牛肉の霜降りを評価する国際的な尺度です。スコアが高いほど、白く細かなサシが筋肉の中に密に走ります。MBS 6–7 のサシは熱に触れた瞬間に溶け出し、バターのような旨みを繊維の隅々まで運びます — 多くの料理人が「コクと肉本来の味の最も美しい均衡」と考える帯域です。この格の肉を前にしたフランス料理の哲学は最小限の介入：正確に焼き、過不足なく味を調え、素材に語らせることです。
メゾン・ヴィの基準を定めるのは、フランス、イギリス、中国、東南アジアで40年腕を振るってきた総料理長ジョエル・F・ティスラン。サシが溶け切り、肉汁を閉じ込めるミディアムの焼き加減で仕上げ、当店独自のレシピでゆっくり煮詰めた特製ジュを添えます。
一皿の構成
メニュー名は和牛 MBS 6–7 のポワレ — メゾン・ヴィ特製ジュ、季節の温野菜 (120 g)。3つの要素に、それぞれの役割があります。
| 要素 | 役割 |
|---|---|
| 和牛 MBS 6–7 のポワレ | サシが繊維の中で溶け切るミディアムの焼き加減 — どの一切れもみずみずしく |
| メゾン・ヴィ特製ジュ | 当店独自のレシピでゆっくり煮詰めたソース — 牛肉の皿に記す店の署名 |
| 季節の温野菜 | ダラット産を中心とした旬の野菜 — 甘くみずみずしい歯ざわりが和牛のコクを受け止める |
本品は亜硫酸塩を含みます。グルテンフリー対応も可能です — アレルギーや食事制限のある方はご予約時にお知らせください。
料金 — アラカルトと Menu Dégustation
アラカルトは 120 g で 1,595,000 VND。3品から7品のテイスティングコース Menu Dégustation では 100 g のメイン選択肢です。
| ご注文方法 | 内容 | 料金 |
|---|---|---|
| アラカルト | 和牛 MBS 6–7（120 g）、特製ジュ、季節の温野菜 | 1,595,000 VND |
| Menu Dégustation 3〜7品 | 855,000 VND（3品）〜 1,595,000 VND（7品）、和牛は 100 g | 和牛を選択：+350,000 VND |
料金にサービス料5%とVAT 10%は含まれません。メニュー全体とセットメニューもご覧ください。
合わせるワイン
サシの濃いステーキには、ひと口ごとに口中を洗い流す骨格あるタンニンが必要です — 古典的な答えはボルドー左岸のカベルネ。下記のポイヤックは、当店のメニューに記された推奨でもあります。
| ワイン | 産地 | 価格 | 合う理由 |
|---|---|---|---|
| Baron P. de Rothschild « Mouton Cadet » Réserve Pauillac | Pauillac AOC、フランス | 2,950,000 VND | 当店の公式推奨 — カベルネ主体、気品あるタンニンがサシのコクを鮮やかに切る |
| Château Haut-Rocher Saint-Émilion Grand Cru | Saint-Émilion Grand Cru AOC、フランス | 2,700,000 VND | ビロードのようなメルロー＝カベルネ・フラン — 骨格より絹を好む方の右岸の選択 |
| Château Noaillac Médoc Cru Bourgeois | Médoc AOC、フランス | 1,750,000 VND | 左岸への親しみやすい入口 — メドックの端正な骨格を手の届く価格で |
ソムリエがテーブルでご案内します。ワインリスト、またはフランス料理とワインの合わせ方ガイドもどうぞ。ステーキの前にはオニオングラタンスープが正統な幕開けです。じっくり煮込んだ赤身がお好みなら、ブッフ・ブルギニョンがこのステーキの対をなす一皿です。
ご予約
メゾン・ヴィはハノイ市ハイバーチュン坊タンバットホー通り28番地のネオクラシック様式のヴィラにあり、営業時間は毎日11:00–14:00 と 17:30–22:00。ご予約は+84 904 150 383、またはお問い合わせページから。4名から150名までの個室は、記念日のディナー、接待、企業イベントにご利用いただけます。
よくある質問
メゾン・ヴィの和牛ステーキはいくらですか？
アラカルトの 120 g で 1,595,000 VND です。Menu Dégustation（3〜7品、855,000〜1,595,000 VND）では 100 g の和牛選択に +350,000 VND。いずれもサービス料5%とVAT 10%は別途です。
MBS 6–7 とはどういう意味ですか？
MBS（マーブルスコア）は牛肉の霜降りの等級です。6–7 ではサシが密に走り、熱で溶け出します — コクと肉の味の最も美しい均衡とされる帯域です。
焼き加減は？
厨房の基準はミディアム — サシが溶け切り、肉がみずみずしさを保つ焼き加減です。お好みがあればご注文時にお申し付けください。
アレルゲンは何が含まれますか？
亜硫酸塩です。グルテンフリー対応も可能です — ご予約時にお知らせいただければ厨房が調整します。
和牛に合うワインは？
当店の公式推奨は Mouton Cadet Réserve Pauillac — 骨格あるタンニンの左岸カベルネです。より柔らかくはサン・テミリオン・グラン・クリュ、手頃にはメドック・クリュ・ブルジョワを。
予約は必要ですか？
週末やグループでのご利用、個室をご希望の場合はご予約をおすすめします。+84 904 150 383、またはお問い合わせページからオンラインでどうぞ。