ハノイのコック・オー・ヴァン — メゾン・ヴィの鶏肉の赤ワイン煮込み
メゾン・ヴィは、赤ワインで何時間も煮込むフランスの古典コック・オー・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮込み）を、ハノイ市ハイバーチュン坊タンバットホー通り28番地でお出ししています。長時間の煮込みを要するため事前予約制です — +84 904 150 383 までお電話いただければ、厨房がお席に合わせてご用意します。
コック・オー・ヴァンとは
コック・オー・ヴァンは「雄鶏のワイン煮」を意味する、フランス料理で最も象徴的な煮込みのひとつです。伝統は農家の台所に始まります。年を重ねた雄鶏は身が固いものの味わい深く、赤ワインで何時間も煮込むことで柔らかくなり、そのワインが煮詰まって艶やかな深い色のソースになりました。ブッフ・ブルギニョンと同じく、この料理はブルゴーニュとその哲学に属します — 慎ましい素材と時間は、高価な素材と急ぎ足に勝る、という哲学に。
メゾン・ヴィの基準を定めるのは、フランス、イギリス、中国、東南アジアで40年腕を振るってきた総料理長ジョエル・F・ティスラン。スプーンで骨から身が離れるまで煮込み、煮汁は漉して煮詰め、アルコールの角のない深く澄んだグレーズに仕上げます。
一皿の伝統
古典的なコック・オー・ヴァンは4つの要素で成り立ち、それぞれに役割があります。
| 要素 | 役割 |
|---|---|
| 赤ワインで煮込んだ鶏肉 | 何時間もの弱火の煮込みでとろけるほど柔らかく — 料理の心臓部 |
| 煮詰めたワインソース | 煮込みに使ったワインそのものを漉して煮詰めた、艶やかで深い色のグレーズ |
| キノコと小玉ねぎ | ワインの下支えとなる旨みとやさしい甘み |
| 燻製ラルドン（豚バラ） | かすかな燻香と塩気 — ブルゴーニュ煮込みの古典的な仕上げ |
ワインソースには亜硫酸塩が自然に含まれます。その他の材料は調理により異なりますので、アレルギーや食事制限のある方はご注文時にお知らせください。
メゾン・ヴィでの楽しみ方 — 事前予約の一皿
本物のコック・オー・ヴァンは急いでは作れません。鶏はマリネと数時間の煮込みを、ソースは煮詰める時間を必要とします。そのためメゾン・ヴィでは+84 904 150 383 での事前予約制とし、ご予約時に厨房が準備時間をご案内し、料金を直接お伝えします。一皿ごとに正しく煮込み、温め直しは決してしない — その約束でもあります。
メインを待つ間は、オニオングラタンスープやブルゴーニュ風エスカルゴで幕を開けてください。毎日お出ししているメニューとセットメニューもご覧いただけます。
合わせるワイン
ブルゴーニュの掟は変わりません — 料理を煮込んだワインを飲むこと。ピノ・ノワールで煮込んだ料理は、ピノ・ノワールの隣が最も幸せです。
| ワイン | 産地 | 価格 | 合う理由 |
|---|---|---|---|
| Louis Latour Bourgogne Pinot Noir | Bourgogne AOC、フランス | 2,100,000 VND | 正真正銘の同郷ペア — 透明感のある絹のような赤い果実がソースを引き立てる |
| Baron P. de Rothschild « Mouton Cadet » Classique Rouge | Bordeaux AOC、フランス | 1,300,000 VND | まろやかなボルドーの選択肢 — しなやかなタンニンで厚みを好む方に |
| M. Chapoutier « Belleruche » Côtes du Rhône Rouge | Côtes du Rhône AOC、フランス | 1,200,000 VND | 温かみのあるグルナッシュ＝シラー。胡椒と熟した果実 — キノコとラルドンの自然な友 |
ワイン価格にサービス料5%とVAT 10%は含まれません。ソムリエがテーブルでご案内します — ワインリスト、またはフランス料理とワインの合わせ方ガイドもどうぞ。
ご予約
メゾン・ヴィはハノイ市ハイバーチュン坊タンバットホー通り28番地のネオクラシック様式のヴィラにあり、営業時間は毎日11:00–14:00 と 17:30–22:00。ご予約とコック・オー・ヴァンの事前注文は+84 904 150 383、またはお問い合わせページから。4名から150名までの個室は、ご家族の集まり、接待、企業イベントにご利用いただけます。
よくある質問
コック・オー・ヴァンはどうやって注文しますか？
事前予約制です。+84 904 150 383 へお電話いただくと、厨房が準備時間をご案内し、ご注文を確定します。早めのご予約ほど、煮込みに余裕が生まれます。
料金はいくらですか？
ご注文を受けてから仕込む一皿のため、料金はお電話でのご予約時に直接お伝えします。日々の料理はメニューに価格を掲載しています。
どんなワインで煮込みますか？
ブルゴーニュの伝統に従い、ピノ・ノワール系の赤ワインです。鶏を何時間もワインで煮込み、そのワインを漉して煮詰めたものがそのままソースになります。
ブッフ・ブルギニョンとの違いは？
どちらも同じブルゴーニュ哲学の兄弟 — 赤ワインでの長い煮込みです。違いは主役で、一方は鶏、もう一方は牛。当店のブッフ・ブルギニョンもご覧ください。
アレルゲンは何が含まれますか？
ワインソースには亜硫酸塩が含まれます。その他は調理内容によりますので、アレルギーや食事制限はご注文時にお知らせください。厨房が調整いたします。
予約は必要ですか？
コック・オー・ヴァンには事前注文が不可欠です — 煮込みに数時間かかります。その他のメニューも、週末やグループでのご利用はご予約をおすすめします。