ワインの知識, フランス料理の歴史, 美食の哲学を探求する
Maison Vie のニャチャン産マグロのカルパッチョは、澄んだ海の旨みと鮮やかな柑橘が織りなす繊細な一皿。ハノイの中心で味わう、現代フレンチの旅の幕開けにふさわしい前菜です。 厳選された食材 ニャチャンの海で獲れたマグロを花びらのように薄くスライスし、自然な甘みを閉じ込めます。日本の柚子、ベトナムの金柑、そしてバリア産の海塩で軽くマリネし、爽やかな柑橘の香りと洗練されたミネラル感を添えました。…
ワインペアリングは見た目ほど難しくありません。ソムリエが常駐するハノイのフレンチファインダイニングMaison Vie（ハイバーチュン区 Tăng Bạt Hổ 28番地）では、ムニュ・デギュスタシオンのペアリングが 1,400,000 VND（3〜4品）から。本ガイドでは、自分でも自信を持って選べる基本原則をまとめます。 ペアリングの三原則 強さを揃える:…
ソースはフランス料理の魂です。ハノイ・ハイバーチュン区 Tăng Bạt Hổ 28番地のネオクラシック様式の邸宅に構えるフレンチファインダイニングMaison Vieでは、40年以上厨房に立つ総料理長 Joel F. Tisserand が、すべての皿を古典技法どおりのソースの上に組み立てています。 フランス料理の「五大母なるソース」とは…
