L'Artiste Culinaire · 総料理長
Joel F. Tisserand
共同創設者 & 総料理長
フランス国籍 · 1963年生まれ
フランス、イギリス、中国、東南アジアにわたる40年以上の経験を持つ総料理長ジョエル・F・ティスラン氏は、五つ星ホテル・会員制クラブ・世界的なイベントで培った技を通じ、メゾン・ヴィに稀有なファインダイニングの伝統をもたらします。
「美食とは、太古の技と大地の宝を結びつける芸術である。」
特別な瞬間
北京2008オリンピックでは、ジョエルシェフがフランス選手団を直接もてなし、伝説的なルノートル・パリのチームと共に最高峰のフランス料理を提供しました。
キャリアの歩み
2019 →メゾン・ヴィ（ハノイ）共同創設者 & 総料理長 · 料理コンサルタント
2015 — 2018「Eden's」レストラン オーナー（シェムリアップ、カンボジア）
2009 — 2015海航集団VIPクラブ総料理長（中国）— 中華・西洋ファインダイニング、会長直属
2007 — 2009北京ノボテル・シンチャオ**** 総料理長 — 北京2008五輪でルノートル・パリと共にフランス選手団を接遇
2004 — 2006ユニバーサルホテル上海 総料理長／F&Bマネージャー（5つ星開業）
2000 — 2002パープルマウンテンホテル（5つ星）総料理長、上海
1996 — 2000総料理長 — Sasha's（上海）& Tables 88（香港）、ファインダイニング
1989 — 1995ロンドンの名門での要職：Park Lane Hotel、Hilton International Park Lane、Aberdeen Marina Club（シャングリ・ラ）
1980 — 1988フランスとイギリスでの料理の出発点 — パリ、オックスフォード、ロンドン（コミからシェフ・ド・キュイジーヌまで）
教育
Brevet d'Études Professionnelles — グルノーブル・ホテル学校、1980年。
精通する料理
フランス料理を専門とし、イタリア、中東、パシフィックリム、タイ、中華の各スタイルにも精通。